Merlot – Cave Pourpre

Château Mangot – Saint-Émilion Grand Cru – 2021 – 75 cL

Vincent Bertheau — Wed, 08 Apr 2026 12:58:03 +0000

Filet de bœuf en croûte aux champignons : la richesse de la viande et l'umami des champignons dialoguent magnifiquement avec la profondeur du vin.

Osso buco à la gremolata : le moelleux de la viande mijotée et les notes citronnées de la gremolata s'accordent avec l'élégance et la fraîcheur du vin.

Champignons farcis aux herbes et parmesan : l'umami du parmesan et la terre des champignons font écho aux notes boisées et épicées de la cuvée.

Château Beau-Séjour Bécot – Saint-Émilion Grand Cru – 2020 – 75 cL

Vincent Bertheau — Wed, 18 Mar 2026 14:59:32 +0000

Agneau en navarin printanier : la finesse tannique et les notes florales du vin s'accordent avec la délicatesse de l'agneau printanier et les légumes fondants pour un accord de saison élégant. Côtes de bœuf rôties aux herbes et jus réduit : la richesse et la profondeur du Premier Grand Cru s'expriment pleinement sur la viande persillée et les sucs de cuisson. Risotto aux girolles et truffe d'été : les notes minérales calcaires et les arômes de fruits noirs du vin font écho aux champignons et à la truffe pour un accord végétarien d'une belle noblesse.

Clos Fourtet – Saint-Émilion Grand Cru – 2019 – 75 cL

Vincent Bertheau — Wed, 18 Mar 2026 14:53:28 +0000

Filet de bœuf en croûte et sauce aux morilles : la volupté et la complexité aromatique du Clos Fourtet s'accordent avec le fondant du filet et le parfum des morilles pour un accord gastronomique de premier ordre. Carré de porc ibérique rôti au thym : la richesse du Merlot calcaire et ses tanins soyeux font écho au gras élégant du porc ibérique et aux herbes aromatiques. Tarte aux noix et Comté affiné : les notes d'épices et la minéralité du vin s'intègrent avec le gras salé du Comté et le croquant des noix pour un accord végétarien d'une belle complexité.

Alain Chabanon – Le Petit Merle aux Alouettes – 2022 – 75 cL

Vincent Bertheau — Wed, 18 Feb 2026 16:23:03 +0000

Souris d'agneau confite au miel et au romarin : la chair fondante de la souris dialogue avec le fruit noir du Merlot, tandis que la garrigue du vin fait écho au romarin et aux herbes de la cuisson. Poitrine de porc confite aux oignons doux : un plat paysan généreux où la rondeur et les épices douces du vin enveloppent le gras de la viande, et où la fraîcheur de l'élevage en cuve nettoie le palais. Parmentier de champignons et céleri-rave : les notes terreuses des champignons et la douceur du céleri-rave rôti trouvent un écho naturel dans les tanins soyeux et les notes de sous-bois du vin.

Château L’Argilus du Roi – Saint-Estèphe – 2022 – 75 cL

Vincent Bertheau — Wed, 28 Jan 2026 10:06:57 +0000

Selle de veau rôtie aux herbes : la délicatesse du veau et les notes florales du vin se marient dans un accord fin et élégant.

Tagliatelles à la bolognaise : le fruit croquant et les tanins discrets de la cuvée s'intègrent parfaitement à la richesse de la sauce viande.

Poivrons farcis aux céréales et herbes fraîches : les notes poivrées et florales du vin entrent en résonance avec les arômes doux et herbacés du plat végétarien.

Château de Sales – Pomerol – 2015 – 75 cL

Vincent Bertheau — Tue, 09 Dec 2025 18:02:34 +0000

Côtelettes d'agneau grillées aux herbes : la finesse tannique et les arômes de framboise du vin s'accordent avec la tendreté de l'agneau et les herbes fraîches pour un accord élégant et précis.

Suprême de volaille à la truffe et crème : la rondeur et la suavité du Merlot font écho à la richesse de la crème truffée et à la délicatesse de la volaille pour un accord soyeux et gastronomique.

Gratin de gnocchi aux champignons sauvages : la souplesse fruitée et la fraîcheur du vin s'intègrent avec finesse à la richesse du gratin et aux arômes de sous-bois des champignons pour un accord végétarien élégant.

Château Grand Corbin Despagne – Saint-Émilion Grand Cru – 2014 – 75 cL

Vincent Bertheau — Tue, 09 Dec 2025 18:00:30 +0000

Pintade aux cèpes et sauce truffée : les notes truffées et épicées du vin s'accordent avec le parfum des cèpes et la délicatesse de la pintade pour un accord de terroir savoureux. Travers de porc aux épices douces et miel : la richesse fruitée et le Cabernet Franc apportent fraîcheur et précision face au gras fondant du porc et aux épices pour un accord gourmand. Gratin de potimarron au chèvre et noix : la vivacité fruitée et les notes épicées du vin s'intègrent avec finesse à la douceur du potimarron et au gras du chèvre pour un accord végétarien chaud et cohérent.

Château du Grand Bern – Bordeaux Supérieur Rouge – 2022 – 75 cL

Vincent Bertheau — Sat, 06 Dec 2025 15:10:50 +0000

Steak haché aux herbes et frites maison : le fruit généreux et les tanins bien présents du vin tiennent tête à la richesse de la viande pour un accord bistrot direct et efficace.

Saucisses de Toulouse grillées aux lentilles : les notes épicées et boisées du vin entrent en résonance avec la rusticité des saucisses et la texture terreuse des lentilles pour un accord de terroir cohérent.

Pâtes à la bolognaise : la structure tannique modérée et le fruit mûr du vin s'accordent avec la richesse de la sauce bolognaise pour un accord quotidien généreux.

Château Nénin – Pomerol – 2019 – 75 cL

Vincent Bertheau — Fri, 05 Dec 2025 13:43:41 +0000

Côte de bœuf aux herbes et jus réduit : la richesse de la viande et la puissance du jus répondent à la densité du vin pour un accord classique et somptueux.

Gigot d'agneau rôti à l'ail et au romarin : la finesse de l'agneau et les herbes aromatiques s'harmonisent avec les notes épicées et la structure élégante du Pomerol.

Tarte aux oignons caramélisés et comté : la douceur des oignons confits et l'umami du comté fondu font écho au fruité et à la soyosité des tanins du vin.

Olivier Rivière – Côtes de Bourg Les Jardins d’Edina – 2022 – 75 cL

admin6837 — Wed, 29 Oct 2025 09:55:13 +0000

Pintade rôtie aux herbes : la délicatesse de la volaille s'accorde avec le fruit frais et les tanins soyeux du vin pour un accord élégant et précis.

Burger artisanal au fromage affiné : le croquant et le fruité du vin tranchent le gras du fromage fondu et réveillent la saveur de la viande.

Poêlée de lentilles beluga, champignons et thym : les protéines des légumineuses arrondissent les tanins, et les notes terreuses des champignons font écho à la texture du vin.