Espagne – Cave Pourpre

Exopto – Cosecha – 2024 – 75 cL

Vincent Bertheau — Wed, 06 May 2026 14:14:57 +0000

Côte de veau grillée aux herbes : la fraîcheur et la jutosité du vin accompagnent la tendreté du veau sans l'écraser, les herbes du plat faisant écho aux notes florales de la cuvée.

Cheeseburger maison au cheddar : le gras fondant du fromage est équilibré par la vivacité du Grenache dans un accord gourmand et direct.

Pissaladière aux oignons confits et anchois : les arômes fruités et l'acidité du vin tranchent le sel des anchois et la douceur des oignons confits pour un accord provençal réjouissant.

Rafael Palacios – Louro Godello – 2024 – 75 cL

Vincent Bertheau — Wed, 08 Apr 2026 09:00:24 +0000

Saint-Pierre poêlé au beurre noisette : la richesse du beurre noisette et la finesse du saint-pierre s'harmonisent parfaitement avec la générosité et la tension minérale du Louro.

Poulet rôti au citron et thym : la texture crémeuse du vin accompagne le gras fondant du poulet tout en équilibrant les herbes aromatiques dans un accord classique et rassurant.

Tarte fine aux poireaux et fromage de chèvre : la minéralité saline du Godello répond à la douceur des poireaux confits et au caractère lacté du chèvre dans un accord végétal précis.

Acústic Celler – Montsant Rouge – 2022 – 75 cL

Vincent Bertheau — Wed, 08 Apr 2026 08:38:23 +0000

Magret de canard au miel et épices : le gras du magret et les épices douces du plat répondent aux notes balsamiques et au fruit généreux du Montsant.

Tacos de viande hachée épicée : le fruit juteux et la structure souple du vin équilibrent les épices du plat pour un accord simple et efficace.

Aubergines grillées au zaatar et yaourt : la texture crémeuse des aubergines et les herbes orientales s'harmonisent avec le profil fruité et les notes végétales du vin.

Olivier Rivière – Rayos Uva – 2023 – 75 cL

Vincent Bertheau — Fri, 27 Mar 2026 13:53:42 +0000

Jambon ibérique pata negra : la fraîcheur et le fruité du Rayos Uva coupent le gras du jambon et subliment ses arômes de noisette dans un accord classique de la péninsule ibérique.

Pizza aux poivrons rôtis et mozzarella : la légèreté et la vivacité du vin accompagnent la douceur des poivrons et la fraîcheur de la mozzarella pour un accord simple et délicieux.

Salade de lentilles du Puy vinaigrette aux herbes : la légèreté des tanins et l'acidité naturelle du vin répondent à la richesse des lentilles et aux herbes fraîches de la vinaigrette.

Raúl Pérez – Ultreia Godello – 2023 – 75 cL

Jean-Baptiste Guillaume — Tue, 23 Dec 2025 18:05:16 +0000

Bar de ligne meunière : la richesse du vin répond au beurre noisette de la cuisson, tandis que sa fraîcheur citronnée sublime la chair délicate du poisson.

Poularde à la crème : un mariage harmonieux entre la texture crémeuse de la sauce et l'ampleur du vin, où la vivacité équilibre la richesse du plat.

Risotto aux asperges : la générosité du vin fait écho à la texture onctueuse du risotto, et sa minéralité révèle les saveurs végétales des asperges.

Raúl Pérez – Ultreia Saint-Jacques – 2022 – 75 cL

Jean-Baptiste Guillaume — Tue, 23 Dec 2025 17:51:17 +0000

Thon mi-cuit au sésame : la légèreté du vin s'harmonise avec la texture du poisson, tandis que sa fraîcheur équilibre le gras du thon et révèle les notes de sésame.

Canard rôti aux figues : le fruité élégant de la cuvée répond à la douceur des figues, et les tanins soyeux subliment la chair tendre du canard.

Champignons sautés à l'ail : les notes terreuses du vin font écho aux saveurs des champignons, créant un accord végétarien harmonieux et savoureux.

Dominio Do Bibei – Lapola – 2021 – 75 cL

Vincent Bertheau — Wed, 10 Dec 2025 14:09:25 +0000

Homard breton rôti au beurre salé : la richesse et la précision minérale du Lapola répondent à la douceur iodée du crustacé pour un accord gastronomique d'une grande finesse.

Coquilles Saint-Jacques poêlées au citron : la salinité du vin et son acidité structurée subliment le gras nacré des noix de Saint-Jacques dans un accord classique et élégant.

Risotto au citron et herbes fraîches : la texture crémeuse du risotto répond à l'onctuosité du vin, tandis que le citron du plat fait écho à la vivacité citronnée de la finale.

Forjas Del Salnés – Leirana Albariño – 2024 – 75 cL

Vincent Bertheau — Wed, 10 Dec 2025 13:46:55 +0000

Bar en croûte de sel au fenouil : la salinité et la minéralité du Leirana épousent la chair fine du bar dans un accord marin d'une grande élégance.

Empanada au thon et poivrons : la vivacité du vin tranche le gras de la pâte et fait ressortir les notes iodées du fourrage dans un accord galicien authentique.

Velouté de petits pois à la menthe : la fraîcheur herbacée et la légèreté du vin répondent à la douceur végétale et aux notes mentholées du velouté dans un accord printanier séduisant.

Olivier Rivière – Rayos Uva – 2022 – 75 cL

Vincent Bertheau — Wed, 10 Dec 2025 13:41:36 +0000

Parfait avec des côtelettes d’agneau grillées, une saucisse de Toulouse accompagnée de pommes de terre rissolées ou des tomates farcies végétariennes. Son fruit éclatant et sa fraîcheur naturelle s’accordent avec une cuisine simple, généreuse et méditerranéenne, sans lourdeur.

Olivier Rivière – Gabaxo – 2022 – 75 cL

Vincent Bertheau — Wed, 10 Dec 2025 13:34:28 +0000

Rack de côtes de porc ibérique rôti : la minéralité et la structure du vin s'harmonisent avec le gras fondu et les notes de noisette de la viande ibérique dans un accord ibérique naturel.

Lasagnes maison à la bolognaise : la richesse de la sauce bolognaise est équilibrée par la fraîcheur et la vivacité du Gabaxo pour un accord classique et savoureux.

Tajine de légumes aux épices et pois chiches : les notes épicées et pierreuses du vin répondent aux épices marocaines du tajine dans un accord végétarien inattendu et séduisant.