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400 Conejos est une marque de mezcal artisanal produite à Oaxaca, berceau historique du mezcal au sud du Mexique. Le mezcal est élaboré par le maestro mezcalero Don Tacho, à Santiago Matatlan, village surnommé la capitale mondiale du mezcal. La production suit les méthodes traditionnelles transmises de génération en génération: l’agave Espadín, cultivé jusqu’à pleine maturité après 8 à 10 ans, est récolté puis cuit lentement dans un four en pierre enterré, chauffé au bois, qui donne au mezcal ses notes fumées.
Les cœurs cuits, les piñas, sont ensuite broyés à la tahona, une lourde meule de pierre tirée par un cheval, avant fermentation puis distillation en alambic de cuivre. Le nom de la marque puise dans la mythologie aztèque, où l’ivresse était présidée par 400 divinités en forme de lapin. Reconnue comme l’un des mezcals artisanaux les plus diffusés du Mexique, la maison 400 Conejos décline une gamme autour de l’agave Espadín et d’agaves plus rares, dans le respect de la tradition oaxaqueña.
