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Le Domaine François Cotat est installé à Chavignol, niché au cœur du vignoble sancerrois. François Cotat travaille aux côtés de son père Paul dès 1979, commence à produire sous son propre nom en 1987, puis reprend officiellement les rênes du domaine familial à la fin des années 1990.
Le domaine couvre environ 4 hectares de coteaux escarpés autour de Chavignol, répartis sur trois terroirs mythiques de l’appellation Sancerre : Les Monts Damnés, Les Culs de Beaujeu et La Grande Côte. Les sols sont composés de marnes kimméridgiennes (terres blanches), calcaires secs et pierreux mêlés d’argile et de silice.
François Cotat assume une viticulture raisonnée, traite peu, et travaille au chai avec le moins d’interventions possibles : levures indigènes, fermentations volontairement courtes, vins ni collés ni filtrés, peu sulfités, vendanges manuelles tardives. Ses sancerres font partie des plus singuliers au monde, denses et austères dans leur jeunesse, mais dévoilant leur vraie grandeur après 10 à 20 ans de garde, quand peu de sauvignons osent se mesurer à cette longévité.
