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Gérard Boulay est installé à Chavignol, hameau mythique de l’appellation Sancerre, où sa famille cultive la vigne depuis le XVIIIe siècle. Il reprend le domaine familial en 1992 et le fait progressivement évoluer vers une approche extrêmement respectueuse du terroir.
Le domaine couvre une douzaine d’hectares sur les trois terroirs emblématiques de Chavignol : le Cul de Beaujeu, les Monts Damnés et la Côte de Beaujeu, tous plantés sur les fameuses marnes kimméridgiennes truffées de petites huîtres fossilisées. Gérard Boulay travaille en agriculture biologique depuis de nombreuses années, avec des pratiques proches de la biodynamie, bien que non certifiées.
Les vinifications sont d’une grande pureté : levures indigènes, élevages longs sur lies, absence de collage, interventions minimales. Ses Sancerre sont reconnus pour être parmi les plus précis et les plus profonds de l’appellation, avec une capacité de garde remarquable et une expression cristalline du terroir de Chavignol.
