Le Domaine Les Aurelles est l’un des grands noms du Languedoc contemporain, situé à Nizas, à proximité de Pézenas, entre Montpellier et Béziers. Basile et Caroline Saint-Germain fondent le domaine en 1995 avec une ambition claire : produire des vins d’une qualité exceptionnelle, dans une approche résolument différente des standards de puissance souvent associés à la région.
Le vignoble s’étend sur une petite dizaine d’hectares, sur un terroir rare mêlant d’anciennes terrasses sablo-graveleuses du Villafranchien et des éboulis basaltiques d’origine volcanique. Une configuration géologique singulière qui imprime aux vins leur salinité et leur tension.
Le domaine est conduit en biodynamie non certifiée depuis de nombreuses années, avec des rendements très faibles autour de 20 hl/ha et des élevages extrêmement longs en cuves, sans recours au bois. Les vins sont certifiés exempts de toute trace de pesticide et de phtalate par Excell.
Fin 2022, le domaine a été repris par l’entrepreneur Matthieu Gufflet, propriétaire notamment du Château Guiraud à Sauternes, et Sandrine Garbay en assure désormais la direction. Les Aurelles est aujourd’hui salué par la presse spécialisée comme l’une des références absolues de Pézenas, avec des vins taillés sur la finesse plutôt que sur la puissance.
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