Le Domaine Simon Bize et Fils est fondé en 1880 à Savigny-lès-Beaune, en Côte de Beaune, par l’arrière-grand-père Simon Bize. La propriété se transmet de génération en génération : le grand-père Simon Bize agrandit le vignoble en 1918, puis le père Simon Bize amorce un tournant décisif en 1950 en commençant à vendre ses vins en bouteilles.
En 1972, Patrick Bize prend les rênes du domaine, construit une cuverie, développe les caves et étend le vignoble jusqu’à constituer un ensemble d’environ 22 hectares répartis sur Savigny-lès-Beaune, Aloxe-Corton et les grands crus de la Côte de Nuits. Après son décès en 2013, son épouse Chisa reprend le flambeau et perpétue la même exigence. Le domaine pratique une viticulture biologique sans certification officielle : labours des sols, vendanges manuelles, absence d’intrants superflus.
Les blancs du domaine, rares et en quantités limitées, sont reconnus pour leur pureté, leur minéralité tranchante et une fraîcheur qui leur permet de rivaliser avec des appellations bien plus cotées.
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