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Le nom 400 Conejos, les 400 lapins, renvoie à une croyance aztèque: les dieux de l’agave, si nombreux qu’ils étaient 400, présidaient à l’ivresse, chacun lui donnant une couleur différente.
Ce mezcal joven de 400 Conejos est élaboré à Oaxaca, au Mexique, à partir de 100% d’agave Espadín arrivé à maturité après 8 à 10 ans.
Les cœurs d’agave sont cuits dans un four en pierre enterré, ce qui apporte la fumée caractéristique, broyés à la meule de pierre tirée par un cheval, la tahona, puis distillés en alambic de cuivre. Joven signifie que le mezcal n’est pas vieilli, embouteillé peu après distillation.
La robe est cristalline.
Le nez est fumé et végétal, sur le bois frais, l’agave cuit et une pointe herbacée.
En bouche, l’attaque est douce, sur l’agave sucré, avec des notes de feu de camp, de cendre, de fruits mûrs et d’agrumes, avant une finale fumée et terreuse. Ce mezcal se déguste pur ou en cocktail. Un mezcal joven fumé et authentique, porte d’entrée idéale dans l’univers du mezcal artisanal.
400 Conejos est une marque de mezcal artisanal produite à Oaxaca, berceau historique du mezcal au sud du Mexique. Le mezcal est élaboré par le maestro mezcalero Don Tacho, à Santiago Matatlan, village surnommé la capitale mondiale du mezcal. La production suit les méthodes traditionnelles transmises de génération en génération: l’agave Espadín, cultivé jusqu’à pleine maturité après 8 à 10 ans, est récolté puis cuit lentement dans un four en pierre enterré, chauffé au bois, qui donne au mezcal ses notes fumées.
Les cœurs cuits, les piñas, sont ensuite broyés à la tahona, une lourde meule de pierre tirée par un cheval, avant fermentation puis distillation en alambic de cuivre. Le nom de la marque puise dans la mythologie aztèque, où l’ivresse était présidée par 400 divinités en forme de lapin. Reconnue comme l’un des mezcals artisanaux les plus diffusés du Mexique, la maison 400 Conejos décline une gamme autour de l’agave Espadín et d’agaves plus rares, dans le respect de la tradition oaxaqueña.
Le mezcal joven de 400 Conejos est élaboré à Oaxaca à partir de 100% d’agave Espadín, récolté à pleine maturité après 8 à 10 ans. Les cœurs de l’agave, les piñas, sont cuits dans un four en pierre enterré et chauffé au bois: c’est cette cuisson qui donne au mezcal sa fumée caractéristique, ce qui le distingue de la tequila. Ils sont ensuite broyés à la tahona, une meule de pierre tirée par un cheval, fermentés, puis distillés en alambic de cuivre. La mention joven signifie qu’il n’est pas vieilli en fût: il est embouteillé peu après la distillation, ce qui préserve toute l’expression de l’agave et de la fumée.
Ce mezcal se déguste traditionnellement pur, à température ambiante, dans un petit verre large ou un verre en terre cuite, à siroter lentement plutôt qu’en shot. On l’accompagne parfois au Mexique de quartiers d’orange et de sel de vers, le sal de gusano, qui souligne ses notes fumées. Un verre tulipe met aussi en valeur son nez d’agave et de fumée.
Oui, c’est même l’un de ses usages phares: le mezcal joven est très prisé en cocktail pour sa fumée. Il est la base de la Margarita mezcal et de l’Oaxaca Old Fashioned, et apporte une profondeur fumée à un Paloma ou à un Negroni revisité. Son caractère affirmé lui permet de s’exprimer sans se faire masquer par les autres ingrédients.
Oui, tout à fait: le mezcal est un grand classique de l’apéritif à la mexicaine, servi pur à siroter ou en cocktail comme une Margarita mezcal ou un Paloma. Sa fumée et sa fraîcheur végétale ouvrent l’appétit et accompagnent bien des bouchées relevées ou des agrumes, aussi bien pour les amateurs que pour les curieux.
