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Copalli tire son nom du nahuatl « copalli », qui désigne l’encens et la résine parfumée de l’arbre à copal, une essence qui pousse justement dans la forêt tropicale du sud du Belize où la distillerie s’est installée.
Ce rhum blanc bio de Copal Tree Distillery est élaboré à partir de pur jus de canne fraîchement pressé, dans un style proche des rhums agricoles, au cœur d’une réserve de forêt tropicale protégée du sud du Belize.
Distillé deux fois à partir de canne à sucre bio cultivée sur place et d’eau de pluie filtrée par la canopée, sans aucun sucre ni colorant ajouté, il titre 42% et conserve toute la fraîcheur végétale de la canne d’origine.
La robe est limpide et cristalline, comme il est d’usage pour un rhum blanc non élevé en fût.
Le nez s’ouvre sur la canne fraîche et la citronnelle, escortées de notes herbacées et d’une pointe d’agrumes.
L’attaque est vive et franche, portée par une rondeur sucrée de canne, un zeste de citron vert et une fine salinité. La finale, longue et nette, se referme sur une pointe minérale rafraîchissante. Il se déguste aussi bien pur, sur glace, qu’en cocktail, notamment en Daiquiri ou en Ti’Punch. Un rhum blanc pur et vivant, taillé pour les cocktails d’été comme pour une dégustation exigeante.
Copal Tree Distillery naît en 2016 dans le sud du Belize, à Punta Gorda, sur un domaine de forêt tropicale de 20 000 hectares acquis dès 2005 par Todd Robinson, conservateur marin, en association avec Anya Fernald, cofondatrice de la ferme biologique californienne Belcampo. Le duo y installe d’abord un éco-lodge puis une ferme certifiée bio, avant de construire la distillerie sur le site d’une ancienne sucrerie active entre 1880 et 1950. Copalli est lancé en 2018 comme l’un des premiers rhums bio single estate du Belize.
La production repose sur seulement trois ingrédients: canne à sucre bio cultivée sur la ferme du domaine, eau de pluie filtrée par la canopée et levure locale, distillés deux fois. La distillerie fonctionne selon un modèle zéro déchet, où les résidus de canne alimentent les chaudières et les eaux filtrées irriguent les cultures. Copal Tree Distillery s’est imposée en quelques années comme une référence du rhum bio et engagé, reconnue pour l’exigence artisanale rare qu’elle applique à ce type de production.
Le rhum blanc Copalli est élaboré à partir de pur jus de canne à sucre bio fraîchement pressé, et non de mélasse: on parle de méthode proche du style agricole. La canne, cultivée sur la ferme de la distillerie, est pressée le jour même de la récolte puis fermentée, avant une double distillation réalisée avec de l’eau de pluie filtrée par la canopée de la forêt tropicale du Belize. Cette méthode préserve les arômes végétaux et herbacés de la canne fraîche, à l’opposé des notes de caramel et d’épices typiques des rhums de mélasse.
Ce rhum blanc se déguste frais, pur ou sur quelques glaçons, pour profiter pleinement de ses notes de canne fraîche et de citronnelle. Sa légèreté et sa vivacité en font surtout une base de choix pour les cocktails, où il s’exprime sans besoin d’un verre de dégustation particulier: l’essentiel de son intérêt se joue en bouche plutôt qu’au nez.
Oui, c’est même l’un de ses usages de prédilection: ce rhum blanc pur jus de canne est taillé pour le Daiquiri, qui met en valeur sa fraîcheur citronnée, ou pour un Ti’Punch dans la tradition antillaise, où il s’exprime avec très peu d’ajouts. Sa rondeur naturelle et sa fine salinité en font aussi une bonne base de Mojito.
Oui, tout à fait: sa légèreté végétale et sa fraîcheur en font un rhum blanc très adapté à l’apéritif, servi pur sur glace ou en cocktail léger comme un Ti’Punch ou un Daiquiri. Il convient particulièrement aux repas estivaux ou en accompagnement de mets épicés ou exotiques.
Oui, ce rhum blanc est certifié bio: il est élaboré à partir de canne à sucre issue de l’agriculture biologique, cultivée sur la ferme de la distillerie, sans aucun ajout de sucre, de colorant ou d’additif. La ferme de Copal Tree Distillery a d’ailleurs été l’une des premières fermes certifiées bio du Belize.
