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Ultreia Godello représente l’expression du cépage Godello par Raúl Pérez dans le Bierzo, une région traditionnellement connue pour ses rouges à base de Mencía.
Cette cuvée de Godello, en DO Bierzo, provient de vignes de 20 à 50 ans cultivées en agriculture biologique sur des sols d’argile rouge et d’alluvions, principalement à Cacabelos (80%) et Valtuille de Abajo.
Vendanges manuelles précoces pour préserver la fraîcheur, fermentation spontanée avec levures indigènes, fermentation malolactique complète, élevage de 12 mois en foudres (70%) et fûts de chêne (30%), pas de filtration.
Une robe jaune dorée présente une belle brillance.
Le nez offre des arômes de fruits jaunes comme la pêche et le melon, mais également d’agrumes frais, d’amande, de camomille, ainsi que des notes beurrées très élégantes.
En bouche, une attaque riche dévoile une texture ample et crémeuse portée par une belle fraîcheur citronnée. La matière est généreuse, presque grasse, équilibrée par une acidité vive qui apporte tension et longueur. La finale persistante révèle des touches minérales crayeuses et une légère amertume noble. Un blanc riche et texturé !
Né en 1973 à Valtuille de Abajo, Raúl Pérez est issu d’une famille de vignerons du Bierzo ancrée dans la région depuis plus de trois siècles. À 22 ans, il produit son premier millésime pour le domaine familial Castro Ventosa et se fait immédiatement remarquer pour son approche avant-gardiste.
En 2005, il fonde Bodegas y Viñedos Raúl Pérez à Valtuille de Abajo, sur 80 hectares répartis en multiples petites parcelles aux microclimats distincts. Il privilégie les vieilles vignes et les cépages autochtones comme le Mencía et le Godello.
Au vignoble, viticulture respectueuse avec peu ou pas de traitements. Au chai, non-intervention totale : levures indigènes, aucun filtrage ni stabilisation, juste une infime dose de soufre à la mise. Ses vins sont authentiques, d’une pureté remarquable et reconnus mondialement.
Bar de ligne meunière : la richesse du vin répond au beurre noisette de la cuisson, tandis que sa fraîcheur citronnée sublime la chair délicate du poisson.
Poularde à la crème : un mariage harmonieux entre la texture crémeuse de la sauce et l’ampleur du vin, où la vivacité équilibre la richesse du plat.
Risotto aux asperges : la générosité du vin fait écho à la texture onctueuse du risotto, et sa minéralité révèle les saveurs végétales des asperges.
Espagne - (DO) Bierzo
Bouteille (75 cL)
19,00 € TTC
En stock (stock faible)
Espagne - (DO) Ribeira Sacra
Bouteille (75 cL)
39,00 € TTC
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Espagne - (DO) Rías Baixas
Bouteille (75 cL)
26,00 € TTC
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Espagne - (DO) Valdeorras
Bouteille (75 cL)
46,00 € TTC
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La cuvée Ultreia Godello est élaborée à partir d’un seul cépage : le Godello, cépage blanc emblématique de la Galice.
Le Godello se caractérise par ses arômes de fruits jaunes, d’agrumes et d’amande, avec une belle acidité naturelle et une capacité à développer de la texture et de la complexité avec l’élevage. C’est l’un des cépages blancs les plus nobles d’Espagne, souvent comparé au Chardonnay pour sa richesse et son potentiel de garde.
Ce Bierzo blanc s’accorde parfaitement avec des poissons nobles en sauce comme un bar meunière ou une poularde à la crème, où sa richesse et sa texture équilibrent les sauces beurrées et crémeuses.
Il sublime également un risotto aux asperges ou des fromages à pâte dure comme le Comté. Sa complexité et son ampleur en font un vin polyvalent qui accompagne aussi bien les poissons que les volailles.
Oui, la cuvée Ultreia Godello peut être servie à l’apéritif grâce à sa fraîcheur citronnée et sa complexité aromatique.
Servez-la avec des amuse-bouches raffinés : toasts d’amandes grillées, fromages à pâte dure ou tartare de poisson. Sa richesse texturée et ses notes beurrées en font un blanc de caractère qui stimule l’appétit tout en offrant une belle expérience gustative dès l’apéritif.
Ce Bierzo blanc se sert idéalement entre 10°C et 12°C (30 à 45 minutes au réfrigérateur). Une température trop fraîche masquerait la richesse texturée et les arômes complexes, tandis qu’une température trop chaude accentuerait l’alcool et alourdirait la bouche.
Sortez la bouteille du réfrigérateur 10-15 minutes avant le service. Ce vin gagnera à être aéré 30 minutes avant la dégustation pour révéler toute sa complexité aromatique.
Oui, la cuvée Ultreia Godello est issue de vignes cultivées en agriculture biologique.
Raúl Pérez pratique une viticulture respectueuse de l’environnement et une approche non-interventionniste au chai : vendanges manuelles, fermentation spontanée très lente sans contrôle de température avec levures indigènes, aucun additif œnologique hormis un minimum de soufre, pas de filtration.
La cuvée Ultreia Godello peut se garder entre 5 et 10 ans en cave dans de bonnes conditions.
Grâce à sa structure, son acidité naturelle et son élevage long, ce blanc évolue magnifiquement avec le temps, développant des notes miellées et une texture encore plus riche. Conservez-la couchée, à l’abri de la lumière, à température stable autour de 12-14°C.
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