19,00 € TTC
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Ultreia Saint-Jacques tire son nom du chemin de pèlerinage de Saint-Jacques-de-Compostelle qui traverse le Bierzo. C’est la cuvée la plus produite du domaine, assemblage de 10 parcelles sélectionnées pour représenter l’identité de l’appellation.
Cette cuvée de Mencía, en DO Bierzo, provient de vignes centenaires cultivées en agriculture biologique sur des sols d’ardoise et d’argile, principalement autour de Valtuille.
Vendanges manuelles, fermentation avec 100% de grappes entières et levures indigènes, macération longue, élevage de 14 mois en foudres et fûts de chêne, léger ajout de soufre à la mise en bouteilles.
Une robe rubis claire présente une belle brillance.
Le nez révèle des arômes de fruits rouges frais comme la grenade et la framboise, mais également de rose, de lavande séchée, d’herbes aromatiques, ainsi que des notes fumées très délicates.
En bouche, une attaque fraîche dévoile un fruit croquant et juteux porté par une belle acidité. Les tanins sont fins et soyeux, la texture est aérienne et élégante. La finale longue et parfumée révèle des touches d’épices douces et d’herbes fraîches. Un rouge élégant et délicat !
Né en 1973 à Valtuille de Abajo, Raúl Pérez est issu d’une famille de vignerons du Bierzo ancrée dans la région depuis plus de trois siècles. À 22 ans, il produit son premier millésime pour le domaine familial Castro Ventosa et se fait immédiatement remarquer pour son approche avant-gardiste.
En 2005, il fonde Bodegas y Viñedos Raúl Pérez à Valtuille de Abajo, sur 80 hectares répartis en multiples petites parcelles aux microclimats distincts. Il privilégie les vieilles vignes et les cépages autochtones comme le Mencía et le Godello.
Au vignoble, viticulture respectueuse avec peu ou pas de traitements. Au chai, non-intervention totale : levures indigènes, aucun filtrage ni stabilisation, juste une infime dose de soufre à la mise. Ses vins sont authentiques, d’une pureté remarquable et reconnus mondialement.
Thon mi-cuit au sésame : la légèreté du vin s’harmonise avec la texture du poisson, tandis que sa fraîcheur équilibre le gras du thon et révèle les notes de sésame.
Canard rôti aux figues : le fruité élégant de la cuvée répond à la douceur des figues, et les tanins soyeux subliment la chair tendre du canard.
Champignons sautés à l’ail : les notes terreuses du vin font écho aux saveurs des champignons, créant un accord végétarien harmonieux et savoureux.
Espagne - (DO) Ribeira Sacra
Bouteille (75 cL)
39,00 € TTC
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Espagne - (DO) Rías Baixas
Bouteille (75 cL)
26,00 € TTC
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Espagne - (DO) Valdeorras
Bouteille (75 cL)
46,00 € TTC
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La cuvée Ultreia Saint-Jacques est élaborée principalement à partir de Mencía, complété par de petites quantités de Trousseau et Tintorera provenant de vignes plantées en 1936.
La Mencía est le cépage emblématique de la DO Bierzo. Ce cépage à pellicule fine se caractérise par ses arômes de fruits rouges frais, de fleurs et d’herbes aromatiques, avec des tanins fins et une belle acidité naturelle. C’est l’un des cépages les plus élégants d’Espagne.
Ce Bierzo rouge s’accorde parfaitement avec des poissons gras comme un thon mi-cuit ou un saumon grillé, grâce à sa légèreté et sa fraîcheur qui équilibrent le gras du poisson.
Il sublime également un canard rôti aux figues ou des champignons sautés. Son élégance et ses tanins fins en font un vin polyvalent qui accompagne aussi bien les volailles que les plats végétariens.
Oui, la cuvée Ultreia Saint-Jacques est excellente à l’apéritif grâce à sa légèreté, ses tanins fins et sa fraîcheur naturelle.
Servez-la légèrement fraîche (14°C) avec de la charcuterie fine, des olives ou des toasts de tapenade. Son caractère élégant et parfumé stimule l’appétit sans alourdir le palais, faisant de ce rouge un vin de partage idéal pour débuter un repas.
Ce Bierzo se sert idéalement entre 14°C et 16°C. Contrairement à des rouges plus structurés, cette cuvée peut être servie légèrement plus fraîche grâce à sa légèreté et son élégance. Une température trop basse masquerait les arômes floraux, tandis qu’une température trop chaude accentuerait l’alcool.
N’hésitez pas à carafer le vin 30 minutes avant le service pour révéler toute sa palette aromatique florale et herbacée.
Oui, la cuvée Ultreia Saint-Jacques est issue de vignes cultivées en agriculture biologique et biodynamique.
Raúl Pérez pratique une viticulture respectueuse de l’environnement avec enherbement naturel et travail du sol manuel. Au chai, il adopte une approche non-interventionniste : fermentations spontanées avec levures indigènes, aucun additif œnologique hormis un minimum de soufre.
La cuvée Ultreia Saint-Jacques peut se garder entre 3 et 8 ans en cave dans de bonnes conditions.
Conçue pour être appréciée dès sa jeunesse, elle se boit déjà très bien aujourd’hui grâce à son fruit éclatant et sa fraîcheur. Avec le temps, elle développera des notes plus complexes et terreuses. Conservez-la à l’abri de la lumière, à température stable autour de 12-14°C.
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