Référence absolue du Roussillon, Gauby travaille en biodynamie pour créer des vins purs, élégants et d’une fraîcheur remarquable. Sur des sols argilo-calcaires et schisteux, ses rouges aux tanins fins et ses blancs vibrants expriment toute la finesse du terroir catalan, loin des standards de puissance souvent associés à la région.