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La Cidrerie du Vulcain est fondée par Jacques Perritaz, ancien biologiste, à Treyvaux, dans le canton de Fribourg, en Suisse. Il se lance au milieu des années 2000 dans l’élaboration de cidres pour valoriser les fruits oubliés des vergers isolés de la région.
Depuis 2013, Jacques Perritaz a planté son propre verger de quatre hectares, en variétés anciennes destinées au jus, au cidre, au poiré et au calvados, conduit en agriculture biologique. Sa méthode de production, artisanale et méticuleuse, met en avant des variétés anciennes de pommes, de poires et de coings.
Les cidres de la Cidrerie du Vulcain se distinguent par leur minéralité, leur richesse aromatique et leur structure proche de celle d’un vin, trouvant leur place sur les plus grandes tables gastronomiques.
