Domaine d'Elise

Le Domaine d’Elise est une curiosité bourguignonne : 13 hectares d’un seul tenant, avec cave et maison au milieu des vignes, juste au-dessus du Premier Cru Côte de Léchet à Milly-sur-Serein. C’est en quelque sorte un château bordelais transplanté en Bourgogne. Le domaine a été créé en 1970, puis repris en 1983 par Frédéric Prain, ancien ingénieur parisien tombé amoureux de ce terroir sur un coup de cœur.

Autodidacte passionné, Frédéric Prain a su développer un style personnel de Chablis élégants et fins, reconnaissables à leur minéralité précise et à leur équilibre. Il pratique des vendanges volontairement tardives — plus tardives que la moyenne de l’appellation — pour assurer la maturité optimale des raisins. Les sols sont intégralement travaillés sans désherbants ni pesticides. La vinification est traditionnelle et soignée, l’élevage long sur lies fines en cuve. Depuis 2005, une partie du vignoble a été replantée avec des plants moins productifs pour améliorer encore la qualité.