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Ce Chardonnay, en AOC Chablis, est issu du vignoble du Domaine d’Elise, un seul tenant de 13 hectares situé à Milly, sur un coteau exposé plein Sud dominant la ville de Chablis, juste au-dessus du Premier Cru Côte de Léchet. Les sols sont argilo-calcaires, très caillouteux, sur substrat kimméridgien — la roche mère calcaire marneux qui fait la réputation des grands Chablis. Vendanges volontairement tardives pour rechercher la maturité optimale des raisins. Les sols sont travaillés sans désherbants ni pesticides.
Pressurage pneumatique, débourbage à froid, fermentation en cuves béton revêtues d’inox à température contrôlée, fermentation malolactique complète. Élevage sur lies fines en cuve pendant environ 10 mois avant mise en bouteille.
Une robe jaune paille brillante aux reflets or clair dévoile un vin ouvert et expressif.
Le nez est précis et complexe, floral et minéral, sur des arômes de fleurs blanches, de zeste de citron, de pomme verte et de poire, avec une touche balsamique délicate et un fond crayeux qui signe les grands terroirs chablisiens.
L’attaque est fraîche et nette, la bouche tendue et pulpeuse à la fois, portée par une belle acidité intégrée. La minéralité est omniprésente, finement crayeuse, et donne au vin cette sensation d’éclatante pureté propre aux Chablis de terroir. La finale est longue, saline et harmonieuse. Un classique maîtrisé.
Le Domaine d’Elise est une curiosité bourguignonne : 13 hectares d’un seul tenant, avec cave et maison au milieu des vignes, juste au-dessus du Premier Cru Côte de Léchet à Milly-sur-Serein. C’est en quelque sorte un château bordelais transplanté en Bourgogne. Le domaine a été créé en 1970, puis repris en 1983 par Frédéric Prain, ancien ingénieur parisien tombé amoureux de ce terroir sur un coup de cœur.
Autodidacte passionné, Frédéric Prain a su développer un style personnel de Chablis élégants et fins, reconnaissables à leur minéralité précise et à leur équilibre. Il pratique des vendanges volontairement tardives — plus tardives que la moyenne de l’appellation — pour assurer la maturité optimale des raisins. Les sols sont intégralement travaillés sans désherbants ni pesticides. La vinification est traditionnelle et soignée, l’élevage long sur lies fines en cuve. Depuis 2005, une partie du vignoble a été replantée avec des plants moins productifs pour améliorer encore la qualité.
Huîtres de pleine mer au citron vert : l’accord le plus évident et le plus juste pour un Chablis minéral et salin — le vin amplifie les notes iodées de l’huître avec une précision exemplaire.
Bar en croûte de sel aux herbes marines : le poisson en croûte de sel appelle la minéralité et la pureté du Chablis, accord marin d’une grande élégance.
Tartare de Saint-Jacques à l’huile de yuzu et ciboulette : la vivacité du yuzu et la fraîcheur de la coquille trouvent dans la tension et la finesse du vin un accord inattendu et très réussi.
Bourgogne - (AOC) Bourgogne
Bouteille (75 cL)
16,00 € TTC
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Le Chablis du Domaine d’Elise est issu à 100% de Chardonnay, le seul cépage autorisé en AOC Chablis. Sur les sols argilo-calcaires kimméridgiens de Milly, le Chardonnay développe un profil minéral, tendu et salin qui le distingue des Chardonnays de la Côte d’Or : moins gras, plus tranchant, avec cette signature iodée et crayeuse unique à Chablis.
Le Chablis du Domaine d’Elise s’accorde avec les fruits de mer (huîtres, coquillages, palourdes), les poissons crus ou grillés, les crustacés et plus généralement tout ce qui vient de la mer. Sa minéralité et sa fraîcheur en font aussi un excellent compagnon des fromages de chèvre frais ou des entrées légères à base de légumes et d’herbes.
Oui, c’est même sa vocation première. La vivacité, la pureté et la minéralité du Chablis du Domaine d’Elise en font un apéritif idéal, surtout accompagné d’huîtres fraîches, de fruits de mer froids ou de simples toasts au beurre. Il prépare le palais et met en appétit avec une légèreté parfaite.
Servez le Chablis du Domaine d’Elise entre 10 et 12°C. Sa minéralité et sa fraîcheur s’expriment mieux légèrement frais. Trop froid, les arômes floraux disparaissent ; trop chaud, l’acidité devient pesante. Une heure au réfrigérateur avant le service suffit.
Le Chablis 2023 du Domaine d’Elise est conçu pour le plaisir immédiat et sur le court terme. Profitez-en sur 3 à 5 ans, soit jusqu’en 2026-2028 environ. Il exprimera sa minéralité et sa fraîcheur au mieux dans cette fenêtre. Conservez dans une cave fraîche et stable à 12°C.
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