Domaine du Collier

Le Domaine du Collier est installé à Chacé, dans le Saumurois, avec ses vignes situées sur la commune voisine de Brézé, célèbre butte calcaire turonienne considérée comme le berceau du grand Chenin Blanc saumurois. Le domaine a été fondé en 1999 par Antoine Foucault, fils de Charly Foucault du mythique Clos Rougeard, avec sa compagne Caroline Boireau, après plusieurs années passées à travailler avec son père et son oncle.

Le domaine couvre aujourd’hui environ 7 hectares, plantés aux deux tiers en Chenin Blanc pour les grands blancs et pour un tiers en Cabernet Franc pour les rouges, notamment sur les lieux-dits historiques de La Charpentrie et La Ripaille, où certaines vignes sont centenaires. Le domaine est conduit en agriculture biologique non certifiée, avec un travail rigoureux des sols qui permet aux racines de plonger profondément dans le sous-sol de tuffeau.

À la cave, les vinifications se font avec levures indigènes, des élevages très longs de deux à trois ans en fûts sans soutirage, dans une cave troglodyte ancestrale taillée dans le tuffeau. Aucun soufre n’est ajouté avant la mise. Les vins du Domaine du Collier sont reconnus comme des références majeures du Saumurois, recherchés pour leur puissance, leur minéralité saline et leur capacité à transcender le cépage par l’expression profonde du calcaire de Brézé.