Dominio do Bibei

Dominio do Bibei est le projet de Javier Domínguez dans la Ribeira Sacra, en Galice, dans la sous-zone la plus orientale de l’appellation : la vallée du Bibei. Sa famille achète des terres dans cette vallée encaissée, et aujourd’hui le domaine compte 45 hectares de vignes sur une propriété totale de 140 hectares.

Le terrain est vertigineux : les vignes sont taillées en terrasses sur des pentes abruptes entre 350 et 920 mètres d’altitude, un travail que les vignerons locaux nomment « viticulture héroïque ». Toutes les opérations sont manuelles, sans exception. La cave est conçue pour travailler uniquement par gravité, sans pompe ni technologie invasive, dans des contenants en bois neutre.

Le domaine cultive essentiellement la Mencía pour les rouges, mais valorise aussi les cépages blancs autochtones comme le Godello, l’Albariño et la Doña Blanca. Ses blancs comme ses rouges sont reconnus parmi les expressions les plus pures et les plus minérales de la Ribeira Sacra.