39,00 € TTC
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Cette cuvée de Godello, complétée d’Albariño et de Doña Blanca, en DO Ribeira Sacra, provient de parcelles situées dans la sous-zone de Quiroga-Bibei entre 400 et 750 mètres d’altitude sur des sols de schistes et de granit, vignes âgées de 14 à 100 ans.
Fermentation avec levures indigènes dans un assemblage de foudres, fûts de chêne français et cuves en béton ovoides, élevage 12 mois sur lies fines avec stabilisation naturelle en cuve béton, mise en bouteilles sans filtration.
Une robe jaune dorée aux reflets verts offre une belle brillance.
Le nez révèle des arômes de fruits à chair blanche comme la poire et la pêche, d’agrumes comme la clémentine et le pamplemousse, ainsi que des notes d’herbes sauvages et une minéralité de silex très élégante.
L’attaque est ample, la texture crémeuse portée par une belle fraîcheur citronnée. L’acidité vive et la salinité en finale donnent de l’allonge et de la précision. Un blanc d’une complexité remarquable !
Dominio do Bibei est le projet de Javier Domínguez dans la Ribeira Sacra, en Galice, dans la sous-zone la plus orientale de l’appellation : la vallée du Bibei. Sa famille achète des terres dans cette vallée encaissée, et aujourd’hui le domaine compte 45 hectares de vignes sur une propriété totale de 140 hectares.
Le terrain est vertigineux : les vignes sont taillées en terrasses sur des pentes abruptes entre 350 et 920 mètres d’altitude, un travail que les vignerons locaux nomment « viticulture héroïque ». Toutes les opérations sont manuelles, sans exception. La cave est conçue pour travailler uniquement par gravité, sans pompe ni technologie invasive, dans des contenants en bois neutre.
Le domaine cultive essentiellement la Mencía pour les rouges, mais valorise aussi les cépages blancs autochtones comme le Godello, l’Albariño et la Doña Blanca. Ses blancs comme ses rouges sont reconnus parmi les expressions les plus pures et les plus minérales de la Ribeira Sacra.
Homard breton rôti au beurre salé : la richesse et la précision minérale du Lapola répondent à la douceur iodée du crustacé pour un accord gastronomique d’une grande finesse.
Coquilles Saint-Jacques poêlées au citron : la salinité du vin et son acidité structurée subliment le gras nacré des noix de Saint-Jacques dans un accord classique et élégant.
Risotto au citron et herbes fraîches : la texture crémeuse du risotto répond à l’onctuosité du vin, tandis que le citron du plat fait écho à la vivacité citronnée de la finale.
Espagne - (DO) Bierzo
Bouteille (75 cL)
19,00 € TTC
En stock (stock faible)
Espagne - (DO) Rías Baixas
Bouteille (75 cL)
26,00 € TTC
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Espagne - (DO) Valdeorras
Bouteille (75 cL)
46,00 € TTC
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La cuvée Lapola est un assemblage dominé par le Godello, complété d’Albariño et de Doña Blanca, trois cépages blancs autochtones de la Galice. Le Godello est le cépage de référence de la Ribeira Sacra et de l’appellation voisine Valdeorras : il produit des vins blancs d’une grande complexité aromatique, avec une belle structure et une minéralité caractéristique des sols schisteux. L’Albariño apporte la vivacité et les arômes floraux. La Doña Blanca contribue à la rondeur de l’ensemble.
Le Lapola est un grand blanc gastronomique qui appelle les beaux accords. Il excelle sur des crustacés nobles comme le homard ou les langoustines, des coquilles Saint-Jacques poêlées, ou des poissons à chair fine comme le turbot ou la sole. Son onctuosité et sa minéralité le rendent également parfait sur un risotto aux herbes ou un fromage de chèvre frais affiné. La cuisine galicienne, avec son poulpe, ses moules et ses empanadas de poisson, est un terrain d’évidence.
Oui, mais ce serait dommage de s’arrêter là. Le Lapola est d’abord un vin de repas construit pour accompagner des plats à hauteur de sa complexité. Cela dit, servi frais à l’apéritif accompagné de fruits de mer ou de blinis au saumon fumé, il sera déjà remarquable. Il mérite vraiment d’être apprécié à table pour déployer toute sa profondeur.
Servez le Lapola entre 12 et 14 °C, c’est-à-dire à peu près à la température d’une cave à vin. Sorti directement du réfrigérateur, il serait trop froid et ses arômes complexes peineraient à s’exprimer. À température ambiante, il perdrait sa tension minérale caractéristique. La juste fraîcheur lui permet de déployer à la fois sa texture crémeuse et sa vivacité citronnée.
Le Lapola est un vin de garde sérieux. Sa structure, sa minéralité schiteuse et sa richesse en lies lui confèrent un beau potentiel de vieillissement de 8 à 12 ans. Il est déjà très plaisant sans attendre mais gagnera en complexité, en profondeur et en expression minérale avec les années. Conservez-le à température de cave (12-14 °C), à l’abri de la lumière, en position couchée.
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