Le Rocher des Violettes

Le Domaine Le Rocher des Violettes est installé à Saint-Martin-le-Beau, sur le versant nord de la vallée du Cher, à proximité immédiate de l’appellation Montlouis-sur-Loire. Il a été fondé en 2005 par Xavier Weisskopf, rejoint en 2010 par sa femme Clémence.

Né à Beauvais en 1979, Xavier Weisskopf a trouvé sa vocation de vigneron pendant ses études à Chablis, puis au lycée viticole de Beaune. Il a ensuite été maître de chai au Château de Saint-Cosme à Gigondas pendant quatre millésimes avant de traverser la France pour acquérir ses premières vignes en Touraine, attiré par le chenin et par un tarif plus abordable qu’en Bourgogne ou dans le Rhône.

Le vignoble couvre aujourd’hui 13 hectares, dont 9 en AOC Montlouis-sur-Loire et 4 en AOC Touraine. La plupart des parcelles ont été plantées avant 1940, certaines sont centenaires. La cave a été creusée dans le tuffeau sur quatre niveaux pour permettre un travail exclusivement par gravité, à température constante de 13°C.

Le domaine est certifié en agriculture biologique depuis 2012. Vendanges manuelles, rendements maîtrisés à 25-30 hl/ha, vinifications en levures indigènes, élevages en fûts de chêne ou en cuves selon les cuvées. Les blancs du Rocher des Violettes figurent aujourd’hui parmi les plus précis et les plus sincères de Montlouis.