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Le Mas des Chimères est niché sur la commune d’Octon, en bordure du lac du Salagou, dans l’Hérault. Un lieu unique, au bout d’une longue route départementale bordée de « ruffes », ces roches rouges caractéristiques des abords du lac, dans un écrin loin de l’agriculture intensive et de l’urbanisme.
Le domaine bénéficie de deux géologies distinctes qui signent son identité : d’un côté les terres rouges composées d’argilo-calcaires ferrugineux du Permien (très vieux sol de 250 millions d’années), de l’autre les plateaux basaltiques en AOP Terrasses du Larzac. Deux terroirs rares qui permettent de produire des vins aux profils très différents.
L’histoire commence dans les années 70 quand le père de Guilhem Dardé s’installe comme viticulteur. En 1993, Guilhem s’installe en cave particulière et crée le Mas des Chimères. Son épouse Palma le rejoint en 1996, puis sa fille Maguelone en 2008, date à laquelle le domaine engage la demande de certification en agriculture biologique.
Le Mas des Chimères est certifié en agriculture biologique depuis 2008, un choix guidé par le constat de l’érosion des sols, de la résistance aux maladies et par une conscience environnementale profonde. Guilhem Dardé travaille avec les levures indigènes, sans collage ni filtration sur les grandes cuvées. Le domaine forge sa réputation sur des rouges aux toucher de bouche délicats qui vieillissent avec brio, portés par la fraîcheur du terroir d’altitude et la minéralité rare du basalte.
