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Nuit Grave, c’est l’expression retenue et profonde du Mas des Chimères, une cuvée d’altitude qui tire sa singularité d’un terroir rare : les plateaux basaltiques qui dominent le lac du Salagou.
Cette cuvée de Syrah (45%), Grenache (38%) et Mourvèdre (17%), en AOP Terrasses du Larzac, provient de vignes âgées de 15 à 70 ans plantées sur les plateaux basaltiques du domaine, avec des rendements extrêmement faibles.
Vendanges manuelles, raisins égrappés avec remontage et pigeage en douceur, cuvaison et macération de 6 semaines pour la Syrah et 2 mois pour le Grenache avec les levures indigènes, puis élevage de 12 mois en barriques de 400 et 600 litres. Non collé, non filtré.
La robe dévoile une teinte pourpre sombre légèrement translucide.
Le nez révèle des arômes de fruits rouges comme la framboise et la groseille, de fruits noirs comme le coulis de mûre, de fleurs comme la violette, ainsi que des notes de poivre, de laurier, d’encens et une touche balsamique.
L’attaque est ronde et ample. Le milieu de bouche déploie une matière veloutée et dense, portée par une chair intense qui marie le fruit pur à des notes florales délicates, dans une fraîcheur remarquable signée par le terroir basaltique. La finale s’étire vive, légèrement piquante, sur des notes de framboise fraîche et de poivre blanc. Un grand vin de garde dès aujourd’hui accessible.
Le Mas des Chimères est niché sur la commune d’Octon, en bordure du lac du Salagou, dans l’Hérault. Un lieu unique, au bout d’une longue route départementale bordée de « ruffes », ces roches rouges caractéristiques des abords du lac, dans un écrin loin de l’agriculture intensive et de l’urbanisme.
Le domaine bénéficie de deux géologies distinctes qui signent son identité : d’un côté les terres rouges composées d’argilo-calcaires ferrugineux du Permien (très vieux sol de 250 millions d’années), de l’autre les plateaux basaltiques en AOP Terrasses du Larzac. Deux terroirs rares qui permettent de produire des vins aux profils très différents.
L’histoire commence dans les années 70 quand le père de Guilhem Dardé s’installe comme viticulteur. En 1993, Guilhem s’installe en cave particulière et crée le Mas des Chimères. Son épouse Palma le rejoint en 1996, puis sa fille Maguelone en 2008, date à laquelle le domaine engage la demande de certification en agriculture biologique.
Le Mas des Chimères est certifié en agriculture biologique depuis 2008, un choix guidé par le constat de l’érosion des sols, de la résistance aux maladies et par une conscience environnementale profonde. Guilhem Dardé travaille avec les levures indigènes, sans collage ni filtration sur les grandes cuvées. Le domaine forge sa réputation sur des rouges aux toucher de bouche délicats qui vieillissent avec brio, portés par la fraîcheur du terroir d’altitude et la minéralité rare du basalte.
Côte de veau marchand de vin, moelle sur toast grillé et légumes anciens glacés : la chair nacrée du veau, la sauce au vin rouge réduite avec moelle et la douceur des légumes anciens épousent la matière veloutée du vin, tandis que sa fraîcheur apporte un contrepoint élégant à la richesse du plat.
Axoa basque de veau au piment d’Espelette et piperade, pommes de terre vapeur au beurre : un classique basque accessible et gourmand, où la chair hachée mijotée, la pointe piquante de l’Espelette et les poivrons fondants dialoguent parfaitement avec le fruit du vin et ses notes poivrées.
Gnocchis maison à la crème de courge butternut rôtie et noisettes du Piémont torréfiées : le moelleux des gnocchis, la douceur sucrée de la courge rôtie et le croquant des noisettes trouvent un bel écho dans la matière dense du vin et sa fraîcheur, pour un accord végétarien automnal de caractère.
Vin Rouge
France - Languedoc
(AOC) Terrasses du Larzac
Vin Rouge
France - Languedoc
(AOC) Terrasses du Larzac
Vin Rouge
France - Languedoc
(AOC) Terrasses du Larzac
Vin Rouge
France - Languedoc
(AOC) Languedoc
La cuvée Nuit Grave est un assemblage de trois grands cépages méridionaux : Syrah (45%), Grenache (38%) et Mourvèdre (17%). La Syrah, dominante, apporte la structure, les fruits noirs et les notes poivrées. Le Grenache donne la rondeur, le fruit rouge mûr et la générosité méridionale. Le Mourvèdre imprime la profondeur, les notes balsamiques et le potentiel de garde. Un trio classique sublimé par le terroir rare et singulier des plateaux basaltiques qui apporte une fraîcheur et une minéralité remarquables.
La cuvée Nuit Grave est un grand vin de table qui s’accorde avec des plats consistants. Essayez-la sur une côte de veau marchand de vin, un axoa basque de veau à l’Espelette, un couscous royal aux merguez et légumes, un tajine marocain aux pruneaux et amandes ou un chili mexicain au bœuf braisé. Côté végétarien, pensez à des gnocchis à la crème de butternut et noisettes, un dhal makhani indien aux lentilles noires ou un mjadara libanais au boulghour et oignons frits. Elle se marie aussi avec un Stilton anglais ou un Bleu des Causses pour un accord fromage persillé réussi.
Ce n’est pas son usage idéal. Nuit Grave est un vin de table construit sur une matière veloutée, une chair dense et une fraîcheur minérale qui donnent toute leur mesure à table, sur un plat consistant. Si vous souhaitez l’ouvrir en amont du repas, accompagnez-la de charcuteries affinées, d’une terrine maison aux herbes ou d’un mezze oriental aux épices douces pour qu’elle commence à dévoiler sa palette aromatique avant le plat principal.
Servez cette cuvée Nuit Grave entre 16 et 18°C, c’est-à-dire légèrement plus frais que la température ambiante. Cette fourchette permet de révéler la matière veloutée, la fraîcheur minérale signée par le basalte et toute la palette aromatique fruits rouges – fruits noirs – violette – poivre, sans jamais alourdir le vin.
Oui, la cuvée Nuit Grave est certifiée en agriculture biologique depuis 2008. Le Mas des Chimères travaille le vignoble sans aucun produit chimique de synthèse, un choix mené par Guilhem Dardé pour des raisons environnementales et sanitaires, dans un écrin préservé des abords du lac du Salagou. Les vendanges se font manuellement, avec des rendements extrêmement faibles. En cave, la vinification se fait avec les levures indigènes, dans un esprit peu interventionniste. La cuvée n’est ni collée ni filtrée pour préserver toute la richesse aromatique du fruit et l’expression du terroir basaltique.
La cuvée Nuit Grave se garde 5 à 10 ans dans de bonnes conditions. La noblesse du terroir basaltique, l’âge remarquable des vignes allant jusqu’à 70 ans, l’élevage soigné en barriques et la mise en bouteille non filtrée lui offrent un beau potentiel de vieillissement. Le millésime 2022 peut être bu dès maintenant après un carafage pour profiter de sa matière veloutée et de son fruit, ou attendu 4 à 8 ans pour voir apparaître des notes plus complexes de sous-bois, cuir patiné et épices confites. Conservez les bouteilles couchées, à l’abri de la lumière, à une température stable autour de 12-14°C, c’est-à-dire à peu près à la température d’une cave à vin.
