Pattes Loup - Thomas Pico

Le Domaine Pattes Loup est situé à Courgis, petit village des hauteurs du chablisien, à quelques kilomètres de Chablis. Thomas Pico, fils et petit-fils de vigneron, revient au domaine familial de Bois d’Yver en 2004 et reprend 8 hectares de vignes qu’il convertit immédiatement en agriculture biologique, obtenant sa certification Ecocert en 2009. Le nom du domaine est un clin d’œil à un lieu-dit de Courgis.

Le domaine s’étend aujourd’hui sur une vingtaine d’hectares, plantés en Chardonnay sur les sols argilo-calcaires kimméridgiens caractéristiques du vignoble. Thomas Pico pousse l’exigence plus loin que le bio en appliquant plusieurs principes de biodynamie (non certifiée), chose rare dans cette région souvent rude pour les approches naturelles.

Au chai, tout est conduit avec une précision obsessionnelle : vendanges manuelles, tri sur table vibrante, fermentations spontanées, élevages longs (parfois jusqu’à 36 mois), mises en bouteille sans filtration ni collage, et usage très parcimonieux du soufre. Les Chablis de Pattes Loup sont aujourd’hui considérés comme parmi les plus singuliers et les plus désirables de l’appellation, d’une précision, d’une texture et d’une profondeur rares.