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La mention « Vent d’Ange » est un clin d’œil phonétique au mot « vendange », une signature malicieuse de Thomas Pico.
Cette cuvée de Chardonnay, en Chablis, provient d’un assemblage de parcelles sur les lieux-dits Pattes Loup, Les Ménardes et Les Malentes, sur les sols kimméridgiens argilo-calcaires caractéristiques du vignoble chablisien.
Vendanges manuelles, tri sur table vibrante, fermentation spontanée avec levures indigènes, élevage prolongé « mise tardive » de 30 mois sur lies en cuve, sans filtration ni collage, léger ajout de soufre à la mise en bouteilles.
La robe dévoile une teinte jaune paille aux reflets dorés.
Le nez révèle des arômes d’agrumes comme le zeste de citron confit, de fruits blancs comme la pomme golden, ainsi que des notes crayeuses et salines typiques du kimméridgien.
L’attaque est dense, portée par une matière veloutée qui s’étire avec une tension saline remarquable. Le milieu offre un gras enrobant, équilibré par une fraîcheur ciselée et des notes citronnées précises. L’élevage long apporte une complexité supplémentaire, sans jamais masquer la pureté du fruit. La finale, saline et irradiante, donne de l’allonge au vin sur une belle amertume noble. Un Chablis de haute volée, signature éblouissante de Thomas Pico.
Le Domaine Pattes Loup est situé à Courgis, petit village des hauteurs du chablisien, à quelques kilomètres de Chablis. Thomas Pico, fils et petit-fils de vigneron, revient au domaine familial de Bois d’Yver en 2004 et reprend 8 hectares de vignes qu’il convertit immédiatement en agriculture biologique, obtenant sa certification Ecocert en 2009. Le nom du domaine est un clin d’œil à un lieu-dit de Courgis.
Le domaine s’étend aujourd’hui sur une vingtaine d’hectares, plantés en Chardonnay sur les sols argilo-calcaires kimméridgiens caractéristiques du vignoble. Thomas Pico pousse l’exigence plus loin que le bio en appliquant plusieurs principes de biodynamie (non certifiée), chose rare dans cette région souvent rude pour les approches naturelles.
Au chai, tout est conduit avec une précision obsessionnelle : vendanges manuelles, tri sur table vibrante, fermentations spontanées, élevages longs (parfois jusqu’à 36 mois), mises en bouteille sans filtration ni collage, et usage très parcimonieux du soufre. Les Chablis de Pattes Loup sont aujourd’hui considérés comme parmi les plus singuliers et les plus désirables de l’appellation, d’une précision, d’une texture et d’une profondeur rares.
Turbot rôti au beurre de caviar : la chair nacrée du poisson et les notes iodées répondent à la tension saline et à la matière veloutée du vin.
Andouillette à la chablisienne : l’accord historique et canaille de Chablis, où le gras de la charcuterie trouve dans l’acidité élégante du Chardonnay son contrepoint idéal.
Feuilleté d’épinards au parmesan et pignons : l’umami du parmesan et le moelleux du feuilletage dialoguent avec la complexité apportée par l’élevage long.
Bourgogne - (AOC) Bourgogne
Bouteille (75 cL)
16,00 € TTC
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Bourgogne - (AOC) Mâcon-Pierreclos
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La cuvée Chablis Vent d’Ange Mise Tardive est un monocépage de Chardonnay, le cépage blanc emblématique de la Bourgogne. Sur les sols kimméridgiens de Chablis, il exprime une personnalité tendue, saline et ciselée, très différente des Chardonnays plus charnus de la Côte de Beaune. La mention « Mise Tardive » indique un élevage prolongé d’environ 30 mois sur lies en cuve, qui apporte au vin une texture veloutée, une matière supplémentaire et une complexité aromatique rare dans l’appellation.
Ce Chablis brille à table sur des plats fins et iodés. Il accompagne magnifiquement les poissons nobles (turbot, sole meunière, bar en croûte de sel), les crustacés comme les langoustines ou les tourteaux, et bien sûr les huîtres et les plateaux iodés. L’accord historique avec l’andouillette à la chablisienne reste une référence canaille. Côté fromages, les chaources et époisses jeunes fonctionnent bien. Pour un plat végétarien, un feuilleté d’épinards au parmesan met en valeur la matière et la tension du vin.
Techniquement oui, mais cette Mise Tardive mérite davantage qu’un simple apéritif. Son élevage prolongé lui apporte une matière et une complexité qui s’expriment pleinement à table, sur un plat à sa mesure. Si vous tenez à l’ouvrir à l’apéritif, accompagnez-le d’huîtres creuses, de tartares de poissons ou de fines tranches de jambon de pays. Mais le plus juste reste de le servir sur une entrée iodée ou un poisson, pour profiter pleinement du travail de Thomas Pico.
Servez ce Chablis Vent d’Ange Mise Tardive entre 11 et 13°C, c’est-à-dire légèrement plus frais que la température d’une cave à vin. À cette température, la matière, la tension saline et la complexité apportées par l’élevage long s’expriment pleinement sans être masquées par une fraîcheur excessive.
Évitez de le servir trop froid : en dessous de 10°C, la texture veloutée et les nuances aromatiques se ferment. Si la bouteille sort d’une cave tempérée, mettre au réfrigérateur 30 minutes avant le service.
Oui, le Domaine Pattes Loup est certifié en agriculture biologique par Ecocert depuis 2009, Thomas Pico ayant engagé la conversion dès son retour au domaine en 2004. Le domaine applique également plusieurs principes de la biodynamie, sans certification formelle à ce jour.
Concrètement, cela signifie aucun herbicide ni pesticide de synthèse, un travail minutieux des sols, et une approche très peu interventionniste en cave : fermentations spontanées, usage très parcimonieux du soufre, mises en bouteille sans filtration ni collage.
Ce Chablis Vent d’Ange Mise Tardive peut se garder entre 8 et 15 ans. L’élevage prolongé de 30 mois en cuve apporte au vin une matière et une structure qui lui permettent de très bien vieillir, bien au-delà du potentiel habituel des Chablis villages.
Dans sa jeunesse, il séduit par sa fraîcheur saline et sa matière veloutée. Avec quelques années de cave, il développe des notes plus complexes de miel, de noisette grillée, de fruits confits et de truffe blanche. Pour optimiser son vieillissement, conservez les bouteilles couchées à température stable (12-14°C), à l’abri de la lumière et des vibrations.
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