Pavelot

Le Domaine Pavelot est installé à Savigny-lès-Beaune, en Côte de Beaune, où la famille cultive la vigne depuis au moins quinze générations, ce qui en fait l’une des plus anciennes dynasties vigneronnes de l’appellation.

En 2000, Hugues Pavelot rejoint son père Jean-Marc, avant que son frère Pierre-Yves ne les rejoigne à son tour. Tous deux conduisent aujourd’hui le domaine, Pierre-Yves à la vigne, Hugues au chai. Sous leur impulsion, la propriété s’est convertie à l’agriculture biologique, certifiée AB depuis 2024.

Le vignoble, d’environ treize hectares, s’étend sur deux collines et le vallon qui les relie, à une altitude comprise entre 220 et 360 mètres, avec quelques parcelles à Aloxe-Corton, Beaune et Pernand-Vergelesses. Planté en Pinot Noir et en Chardonnay, le domaine produit une douzaine de cuvées, dont six 1ers Crus et un Grand Cru Corton. Les vins de Pavelot sont reconnus pour leur pureté, leur fraîcheur et leur grande précision de terroir, dans le style le plus juste de Savigny.