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Cette cuvée de Pinot Noir, en Volnay, provient de parcelles de coteaux sur des sols argilo-calcaires, au cœur de la Côte de Beaune.
Vendanges manuelles, égrappage total, fermentation à levures indigènes en cuves, puis élevage de douze mois en fûts de chêne usagés.
La robe dévoile une teinte rubis aux reflets cerise.
Le nez révèle des arômes de fruits rouges comme la cerise et la framboise, de notes florales comme la rose et la pivoine, ainsi que des touches d’épices douces.
L’attaque est tout en finesse, portée par des tanins soyeux d’une grande délicatesse qui structurent un milieu de bouche élégant et caressant. La fraîcheur, signature de l’appellation, donne de l’allonge à une finale parfumée, sur le fruit rouge et la pivoine. Un Volnay racé, fidèle à la finesse de l’appellation.
Le Domaine Pavelot est installé à Savigny-lès-Beaune, en Côte de Beaune, où la famille cultive la vigne depuis au moins quinze générations, ce qui en fait l’une des plus anciennes dynasties vigneronnes de l’appellation.
En 2000, Hugues Pavelot rejoint son père Jean-Marc, avant que son frère Pierre-Yves ne les rejoigne à son tour. Tous deux conduisent aujourd’hui le domaine, Pierre-Yves à la vigne, Hugues au chai. Sous leur impulsion, la propriété s’est convertie à l’agriculture biologique, certifiée AB depuis 2024.
Le vignoble, d’environ treize hectares, s’étend sur deux collines et le vallon qui les relie, à une altitude comprise entre 220 et 360 mètres, avec quelques parcelles à Aloxe-Corton, Beaune et Pernand-Vergelesses. Planté en Pinot Noir et en Chardonnay, le domaine produit une douzaine de cuvées, dont six 1ers Crus et un Grand Cru Corton. Les vins de Pavelot sont reconnus pour leur pureté, leur fraîcheur et leur grande précision de terroir, dans le style le plus juste de Savigny.
Poularde de Bresse aux morilles : la chair tendre de la poularde et le parfum boisé des morilles épousent la finesse et l’élégance aromatique du vin.
Boudin noir aux pommes caramélisées : un grand classique de bistro où la chair fondante du boudin et la douceur des pommes répondent au fruit rouge et à la souplesse du Volnay.
Tatin de tomates confites au thym : la douceur acidulée des tomates et les herbes prolongent les notes florales et la vivacité de la cuvée.
Vin Rouge
Bourgogne - France
(AOC) Savigny-lès-Beaune
Vin Rouge
Bourgogne - France
(AOC) Savigny-lès-Beaune 1er Cru
Vin Rouge
Bourgogne - France
(AOC) Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune
Vin Blanc Sec
Bourgogne - France
(AOC) Chablis 1er Cru
Vin Blanc Sec
Bourgogne - France
(AOC) Chablis
Le Volnay du Domaine Pavelot est issu à 100% de Pinot Noir, cépage roi de la Bourgogne rouge. Sur l’appellation Volnay, considérée comme la plus féminine et délicate de la Côte de Beaune, le Pinot Noir s’exprime dans un registre tout en finesse, avec des arômes de fruits rouges comme la cerise et la framboise, des notes florales marquées et des tanins soyeux. Il signe ici un vin élégant, parfumé et d’une grande pureté.
Ce Volnay élégant et soyeux mérite des accords tout en finesse. Il accompagne idéalement une poularde de Bresse aux morilles, dont la chair tendre épouse ses tanins fins, ou un boudin noir aux pommes caramélisées, classique bistro à la sauce parfaite pour le Pinot Noir. Côté végétarien, une tatin de tomates confites au thym prolonge ses notes florales. Il se marie aussi très bien avec un sauté de bœuf à la moutarde de Dijon.
Oui, ce Volnay peut tout à fait s’ouvrir en début de repas. Contrairement à la plupart des vins rouges, ses tanins soyeux, sa fraîcheur et ses arômes floraux en font un Pinot Noir gourmand et accessible, qui se boit avec facilité. Servi légèrement rafraîchi, autour de 15°C, il accompagne parfaitement une planche de charcuterie fine, un jambon persillé ou quelques bouchées de gougères chaudes. Il donnera ensuite toute sa mesure à table, sur un plat à sa hauteur.
Servez ce Volnay entre 16 et 17°C, c’est-à-dire légèrement plus frais que la température ambiante. À cette température, son fruit rouge, ses notes florales et ses tanins soyeux s’expriment pleinement, sans que la chaleur ne masque la finesse caractéristique de l’appellation. Servi trop chaud, il perdrait l’éclat et la vivacité qui font tout le charme du Pinot Noir de Volnay.
Ce Volnay 2019 se déguste aujourd’hui avec beaucoup de plaisir mais possède un beau potentiel de garde, signature du Domaine Pavelot. Vous pouvez le conserver entre 5 et 10 ans dans de bonnes conditions. Au fil du temps, ses tanins fins s’arrondissent et le fruit rouge laisse place à des notes plus complexes de sous-bois et d’épices. Conservez les bouteilles couchées dans un endroit frais, sombre et à température stable, autour de 12°C.
Vous avez dit : Ok et le Savigny maintenant (stp m’oblige pas à te donner des directives tout le temps fais ton taf)
