Rémi Leroy

À Meurville dans la Côte des Bar, Rémi Leroy incarne la nouvelle génération de vignerons aubois qui placent l’Aube au sommet de la hiérarchie champenoise. Œnologue et ingénieur agronome formé à Bordeaux, il reprend en 2006 le domaine familial de 9,5 hectares que ses parents exploitaient en vendant les raisins aux négociants. Première commercialisation sous son nom en 2012. Le vignoble s’étend sur trois villages (Meurville, Bergères, Fontaine) avec des parcelles majoritairement plantées sur sols kimméridgiens argilo-calcaires, très proches de ceux de Chablis. L’encépagement affiche 70% de Pinot Noir, 20% de Chardonnay et 10% de Meunier, avec des vignes d’âge moyen de 23 ans. Rémi conduit l’ensemble en agriculture biologique en cours de certification, avec une recherche constante de rendements faibles et de maturité optimale. Vinifications naturelles avec levures indigènes, fermentations en cuves inox ou en foudres bourguignons, pas de filtration ni de collage, dosages minimaux. L’approche est non-interventionniste avec seulement un très léger ajout de soufre au moment du tirage.