Sigalas

Le Domaine Sigalas est niché dans la région d’Oia, au nord de l’île de Santorin, dans les Cyclades, en pleine mer Égée, dans l’AOP Santorini.

Le domaine est fondé en 1991 par Paris Sigalas avec Christos Markozane et Yiannis Toundas. La nouvelle cave de vinification est construite en 1998. Paris Sigalas est aujourd’hui considéré comme l’un des plus grands vignerons grecs, référence mondiale pour le cépage Assyrtiko et pour la viticulture de Santorin.

Le domaine cultive 19 hectares de vignes sur l’île, exclusivement plantés en cépages indigènes : Assyrtiko majoritaire, mais également Athiri, Aïdani, Mavrotragano et Mandilaria. Les vignes, immunes au phylloxéra grâce aux sols volcaniques sableux, atteignent souvent 50 à 60 ans et sont taillées selon la méthode traditionnelle du kouloura : la vigne est tressée en forme de panier au ras du sol pour protéger les grappes des vents violents qui balaient l’île.

Sigalas est un pionnier de l’agriculture biologique sur Santorin, engagé dans cette démarche depuis 1994. Vinifications sur cuve inox principalement, longs élevages sur lies, sans bois pour la cuvée Santorini emblématique. Paris Sigalas signe des vins d’une intensité minérale singulière, qui font figure de référence stylistique mondiale pour l’Assyrtiko de Santorin.