46,00 € TTC
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La cuvée Santorini Assyrtiko est la signature emblématique du Domaine Sigalas, expression iconique de l’Assyrtiko sur les sols volcaniques de Santorin par Paris Sigalas.
Cette cuvée 100 % Assyrtiko, en AOP Santorini, provient de parcelles situées principalement à Imerovigli, au nord de l’île de Santorin, dans les Cyclades, sur des sols volcaniques de lave noire, cendres et pierre ponce. Les vignes, immunes au phylloxéra, sont taillées en kouloura (panier traditionnel protégeant des vents) et atteignent en moyenne 60 ans.
Sélection à la main sur tapis de tri, pressurage long des grappes entières, vinification en cuve inox sous température contrôlée, élevage minimum 4 mois sur lies fines avec bâtonnage périodique.
La robe est d’un jaune paille aux reflets brillants.
Le nez dévoile des arômes complexes d’agrumes comme le citron lime et le pamplemousse, de pêche blanche et de melon, d’herbes méditerranéennes comme le thym, ainsi que des notes minérales fumées de silex.
L’attaque est intense et précise, le milieu de bouche d’une matière concentrée portée par une salinité marine éclatante et une acidité vibrante. L’Assyrtiko exprime ici toute sa puissance grâce aux vieilles vignes en kouloura. La finale est longue, marquée par la salinité et l’intensité minérale.
Le Domaine Sigalas est niché dans la région d’Oia, au nord de l’île de Santorin, dans les Cyclades, en pleine mer Égée, dans l’AOP Santorini.
Le domaine est fondé en 1991 par Paris Sigalas avec Christos Markozane et Yiannis Toundas. La nouvelle cave de vinification est construite en 1998. Paris Sigalas est aujourd’hui considéré comme l’un des plus grands vignerons grecs, référence mondiale pour le cépage Assyrtiko et pour la viticulture de Santorin.
Le domaine cultive 19 hectares de vignes sur l’île, exclusivement plantés en cépages indigènes : Assyrtiko majoritaire, mais également Athiri, Aïdani, Mavrotragano et Mandilaria. Les vignes, immunes au phylloxéra grâce aux sols volcaniques sableux, atteignent souvent 50 à 60 ans et sont taillées selon la méthode traditionnelle du kouloura : la vigne est tressée en forme de panier au ras du sol pour protéger les grappes des vents violents qui balaient l’île.
Sigalas est un pionnier de l’agriculture biologique sur Santorin, engagé dans cette démarche depuis 1994. Vinifications sur cuve inox principalement, longs élevages sur lies, sans bois pour la cuvée Santorini emblématique. Paris Sigalas signe des vins d’une intensité minérale singulière, qui font figure de référence stylistique mondiale pour l’Assyrtiko de Santorin.
Homard rôti, citron confit et huile d’olive : la chair noble du homard, la fraîcheur du citron confit et la profondeur de l’huile d’olive épousent la matière concentrée du vin, tandis que la salinité marine et l’acidité vibrante prolongent directement la dimension iodée du plat dans un accord d’une grande noblesse méditerranéenne.
Poulpe grillé à la plancha, pommes de terre et origan : le grand classique grec. La chair tendre et iodée du poulpe grillé, la rondeur des pommes de terre fondantes et le parfum aromatique de l’origan dialoguent directement avec la palette saline et herbacée du vin, dans un accord régional plein de cohérence.
Dolmades (feuilles de vigne farcies au riz, herbes et citron) : la délicatesse des feuilles de vigne, la rondeur du riz parfumé aux herbes (aneth, menthe, persil) et la pointe citronnée trouvent un écho parfait dans la matière concentrée du vin, tandis que la fraîcheur saline équilibre la dimension végétale du plat dans un accord végétarien régional d’une grande élégance.
Grèce - (PGI) Florina
Bouteille (75 cL)
19,00 € TTC
En stock
Grèce - (PGI) Florina
Bouteille (75 cL)
19,00 € TTC
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Cette cuvée Santorini est élaborée à 100 % à partir d’Assyrtiko, cépage indigène emblématique de l’île de Santorin et l’un des plus grands cépages blancs de Méditerranée. Reconnu pour sa capacité à conserver une acidité vive et une salinité marine intense même sous le climat aride et venté de l’île, l’Assyrtiko exprime ici toute sa puissance grâce aux vieilles vignes de 60 ans en moyenne, taillées en kouloura sur les sols volcaniques uniques de Santorin (lave noire, cendres et pierre ponce). Ces conditions extrêmes, combinées au savoir-faire de Paris Sigalas, donnent un vin d’une concentration et d’une minéralité fumée incomparables, devenu référence mondiale pour le cépage.
Cet Assyrtiko de Santorin gastronomique accompagne idéalement la cuisine méditerranéenne et les plats iodés. Sur un homard rôti aux herbes et citron confit, sa matière concentrée et sa salinité marine trouvent un partenaire idéal. Il s’entend également avec un turbot au four, des noix de Saint-Jacques poêlées ou un filet de bar grillé aux herbes. Dans un registre régional grec, un poulpe grillé à la plancha ou des chipirons à la plancha font parfaitement le travail. Pour une option végétarienne, des dolmades (feuilles de vigne farcies au riz et aux herbes) jouent la carte de l’identité grecque.
C’est envisageable pour un apéritif raffiné. Cet Assyrtiko à la matière concentrée et à la salinité marine intense est avant tout un grand blanc gastronomique qui donne le meilleur de lui-même à table. Si vous souhaitez en servir un verre en apéritif, accompagnez-le de tartines de tarama sur blinis, de brochettes de tomates cerises et feta, d’olives de Kalamata marinées au citron et à l’origan ou d’anchois marinés à l’huile d’olive, pour rester dans un registre suffisamment dense et méditerranéen.
Servez cette cuvée entre 11 et 13°C, c’est-à-dire à peu près à la température d’une cave à vin. À cette température, l’Assyrtiko révèle toute sa palette aromatique : les agrumes, le melon, les fruits à chair blanche, les herbes méditerranéennes et la dimension fumée minérale s’expriment pleinement, tandis que la matière concentrée et la salinité marine se déploient avec équilibre. Servi trop frais, ce grand blanc à la matière dense paraît fermé ; servi trop chaud, il perd la précision tendue qui fait sa singularité. Si votre bouteille sort d’une cave fraîche, sortez-la 15 à 20 minutes avant le service. Sur le millésime 2023, encore jeune, un passage en carafe permet à la cuvée de pleinement s’ouvrir et de révéler toute sa complexité minérale.
Cette cuvée dispose d’un excellent potentiel de garde, entre 10 et 15 ans dans de bonnes conditions à partir du millésime. La densité de la matière, la concentration apportée par les vieilles vignes de 60 ans en kouloura, l’acidité vibrante naturelle de l’Assyrtiko et la dimension minérale du terroir volcanique donnent au vin la trame nécessaire pour traverser plus d’une décennie. Sur la jeunesse, le vin se déguste sur ses agrumes et sa salinité éclatante ; avec le temps, les arômes évoluent vers des notes plus complexes de coing confit, de miel d’acacia, de fruits secs, d’iode et de pierre fumée. Pour une conservation optimale, visez une cave à 12-14°C, avec une hygrométrie d’environ 70 %, à l’abri de la lumière et des vibrations.
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