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Cette cuvée de Syrah, en AOC Saint-Joseph, provient d’une petite parcelle de 0,25 hectare plantée en pied de coteau au nord de Mauves, sur un mélange de granite décomposé (gore) et d’alluvions de graviers des torrents du Massif Central. Les vignes ont été plantées en 2014 à partir d’une sélection massale réalisée par Lilian Berillon.
Vendanges manuelles en caissettes de 28 kg, tri à la vigne puis en cave, éraflage partiel selon les millésimes, fermentation en cuve inox de 10 hectolitres avec macération douce, élevage en fûts, apports de soufre réduits au strict nécessaire.
La robe est d’un rouge rubis aux reflets violacés.
Le nez révèle des arômes de fruits rouges comme la cerise et la framboise, de fruits noirs comme la mûre sauvage, ainsi que des notes poivrées, florales de violette et une touche de garrigue.
L’attaque est fraîche et précise, le milieu de bouche tout en finesse, porté par une matière soyeuse et des tanins fins et vibrants. La fraîcheur du pied de coteau et la jeunesse des vignes donnent au vin une énergie et un croquant remarquables. La finale est longue, droite, marquée par une minéralité saline. Un Saint-Joseph d’un style très pur, empreint de la sensibilité paysanne d’un jeune domaine d’avenir.
Le Domaine de Lorient est une ferme vigneronne installée au lieu-dit Lorient, sur les hauteurs de Saint-Péray, à 550 mètres d’altitude, avec une vue imprenable sur la vallée du Rhône et le Vercors. Il a été fondé en 2014 par Laure Colombo et Dimitri Roulleau-Gaillais, qui ont repris une ferme en friche pour y construire un projet paysan complet.
Pour Laure Colombo, fille de vigneron à Cornas, il s’agissait d’un retour aux sources après une école de commerce et des expériences à l’international. Avec son compagnon Dimitri, elle a entrepris un projet global qui dépasse largement la seule viticulture : ferme en polyculture avec vaches, brebis, cochons, poules, ruches, potager, fruitiers, arbres fruitiers, oliviers pour l’huile d’olive.
Le vignoble s’étend sur 7 hectares répartis sur les appellations Saint-Péray, Saint-Joseph et Cornas, avec quelques parcelles également en Vin de France. Les vignes en coteaux sont cultivées entièrement à la main, un travail physique rendu possible par la taille modeste du domaine.
Le domaine est certifié en agriculture biologique et va au-delà avec une approche d’agroécologie : enherbement, haies d’espèces locales, non-labour sur certaines parcelles, paillage pour les jeunes plantiers, préservation des forêts voisines. Les vinifications sont naturelles avec très peu d’intervention, et les apports de soufre réduits au strict minimum. Un domaine paysan exigeant, incarnation d’une nouvelle génération de vignerons du Rhône septentrional.
Magret de canard aux cerises : la délicatesse de la chair et le sucré-acidulé des cerises épousent la fraîcheur du vin, réhaussé par les notes poivrées de la Syrah.
Cordon-bleu maison au jambon et comté affiné, frites maison : un grand classique d’enfance remis au goût du jour. La gourmandise de la viande panée, le fondu du comté et la salinité du jambon trouvent un partenaire idéal dans la fraîcheur fruitée du vin.
Galette de sarrasin aux champignons de Paris et fromage de brebis, crème de persil : la rusticité de la farine de sarrasin et la profondeur umami des champignons dialoguent avec les notes terreuses de la Syrah, et le fromage de brebis prolonge la salinité dans un accord végétarien tout en douceur.
Vin Blanc Sec
France - Rhône Nord
(AOC) Condrieu
Vin Rouge
France - Rhône Nord
(AOC) Côtes du Rhône
Vin Rouge
France - Rhône Nord
(AOC) Côtes du Rhône
Vin Rouge
France - Rhône Nord
(AOC) Hermitage
Vin Rouge
France - Rhône Nord
(AOC) Crozes-Hermitage
Cette cuvée Saint-Joseph est un monocépage de Syrah, seul cépage rouge autorisé en AOC Saint-Joseph. Issue d’une petite parcelle de jeunes vignes plantées en 2014 à partir de sélections massales, sur des sols mêlant granite décomposé et alluvions de graviers au nord de Mauves, elle donne un vin au profil particulièrement frais et précis : fruits rouges et noirs croquants, notes poivrées, touche florale de violette et minéralité saline. La vinification naturelle et l’éraflage partiel préservent toute la pureté aromatique du cépage.
Ce Saint-Joseph au profil frais et précis accompagne une belle variété de plats. Sur un magret aux cerises, sa fraîcheur et ses tanins fins épousent parfaitement la délicatesse de la chair. Il s’entend également avec un poulet fermier au citron, des travers de porc laqués ou une épaule de lapin farcie aux herbes. Dans un registre plus décontracté, un cordon-bleu maison au comté ou des boulettes d’agneau aux herbes font parfaitement le travail. Pour une option végétarienne, une galette de sarrasin aux champignons et fromage de brebis joue la carte de la rusticité et de l’umami.
Oui, c’est tout à fait envisageable. Ce Saint-Joseph au profil frais et précis se prête bien à un moment convivial en début de repas. Accompagnez-le d’une planche de charcuteries fines (rosette, jésus de Lyon, coppa), d’une caillette ardéchoise tiède ou d’olives noires de Nyons. Servi légèrement rafraîchi, il fait un apéritif de rouge idéal, dans l’esprit des Syrah sapides du Rhône septentrional.
Servez cette cuvée entre 16 et 17°C, c’est-à-dire légèrement plus frais que la température ambiante. À cette température, la Syrah livre toute sa palette aromatique : les fruits rouges restent vifs, les notes poivrées et florales s’expriment pleinement, et les tanins fins paraissent encore plus soyeux. Servi trop chaud, le vin perdrait sa fraîcheur caractéristique ; servi trop frais, ses arômes resteraient en retrait. Si votre bouteille sort d’une pièce tempérée, un passage de 30 minutes au réfrigérateur suffit. Le carafage n’est pas nécessaire sur cette cuvée, mais un court passage en carafe de 20 minutes peut lui permettre de s’ouvrir pleinement.
Oui, cette cuvée est certifiée en agriculture biologique. Le Domaine de Lorient va même au-delà du simple cahier des charges bio avec une approche globale d’agroécologie : polyculture sur la ferme, enherbement, haies d’espèces locales plantées pour protéger les vignes du vent, non-labour et paillage, préservation de la biodiversité environnante. L’agriculture biologique exclut les produits chimiques de synthèse (engrais, pesticides, herbicides). À la cave, les vinifications sont très peu interventionnistes avec des apports de soufre réduits au strict nécessaire. Une démarche paysanne cohérente, de la terre à la bouteille.
Cette cuvée peut se garder 5 à 10 ans dans de bonnes conditions à partir du millésime. Sa matière fine, son élevage soigné et la fraîcheur naturelle du terroir lui donnent la matière nécessaire pour évoluer harmonieusement sur une décennie. Sur la jeunesse, le vin se déguste sur son fruit croquant et ses notes poivrées ; avec le temps, les arômes évoluent vers des notes plus complexes d’épices, de cuir, de fruits noirs confits et de sous-bois. Pour une conservation optimale, visez une cave à 12-14°C, avec une hygrométrie d’environ 70 %, à l’abri de la lumière et des vibrations.
