Formé auprès de son père et inspiré par les pratiques biodynamiques, Thomas Pico s’impose aujourd’hui comme l’un des vignerons les plus talentueux et singuliers de Chablis. À la tête du domaine Pattes Loup, il cultive ses vignes en bio, avec un travail minutieux et des rendements très faibles. Ses vins, élevés longuement sur lies, se distinguent par leur tension, leur profondeur et leur énergie minérale hors norme.