Vincent Pinard – Florès – 2023 – 150 cL

Le Domaine Vincent Pinard est une institution du village de Bué, à quelques kilomètres au nord de Sancerre. La famille y est implantée depuis plus de vingt générations. Après la Seconde Guerre mondiale, Charles Pinard reconstruit péniblement le domaine dévasté et parvient à vendre son vin en barriques à Paris. Dans les années soixante-dix, Vincent Pinard reprend l’exploitation et l’agrandit progressivement, passant de trois hectares à une quinzaine dans les années deux mille. Depuis deux mille un, ses fils Florent et Clément sont aux commandes. Les deux frères, formés chez Jean-Louis Trapet et au Domaine de Trévallon, appliquent des méthodes biologiques et biodynamiques sans chercher de certifications. Aujourd’hui, le domaine couvre dix-sept hectares répartis sur une quarantaine de parcelles autour de Bué, dont douze hectares et demi en sauvignon blanc et quatre hectares et demi en pinot noir. Les vignes sont plantées à haute densité, neuf mille pieds par hectare contre six mille six cents exigés par l’appellation. Les rendements sont maîtrisés, les vendanges manuelles, la vinification précise, avec levures indigènes et utilisation minimale de soufre. Florent et Clément ont hissé le domaine au rang des références incontournables de Sancerre, avec une gamme de cuvées parcellaires qui expriment la diversité des terroirs de calcaire kimméridgien, de caillottes et de silex.