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La cuvée Sanguette d’Adrien Berlioz est l’une des cuvées emblématiques du Domaine du Cellier des Cray à Chignin, hommage au cépage rare de la Douce Noire et témoin du travail d’orfèvre de l’un des plus brillants vignerons de Savoie.
Cette cuvée d’assemblage Douce Noire et Mondeuse, en IGP Vin des Allobroges, provient de la parcelle Les Cray à Chignin, plantée sur des sols d’alluvions en exposition sud-ouest, sur une pente de 20 %, avec des vignes plantées en 2019 et atteignant désormais une belle maturité.
Vendanges manuelles, raisins transportés en caisses pour préserver leur intégrité, encuvage en grappes entières avec un foulage léger au pied, macération de 15 jours, fermentation spontanée sur levures indigènes, puis élevage en cuve, sans collage ni filtration et un apport de soufre minimal.
La robe est d’un rouge grenat aux reflets pourpres et lumineux.
Le nez dévoile des arômes de fruits rouges juteux comme la mûre et la prunelle, de notes florales de rose et de violette, ainsi que des touches épicées de cumin et de poivre, et une légère pointe fumée caractéristique de la Douce Noire.
L’attaque est fraîche et vive, le milieu de bouche aérien et juteux, porté par une trame légère et des tanins fins. À seulement 9,5° d’alcool sur certains millésimes, ce vin se distingue par sa buvabilité remarquable et sa fraîcheur tonique. La Douce Noire, cépage savoyard quasi disparu, apporte le côté juteux et la finesse florale ; la Mondeuse ajoute la trame épicée et la structure. La finale est sapide, rafraîchissante, marquée par les notes poivrées. Un rouge alpin original, parfait reflet du travail d’Adrien Berlioz sur les cépages oubliés.
Le Domaine du Cellier des Cray, exploité par Adrien Berlioz, est niché à Chignin, en Savoie, au pied du massif des Bauges, à environ 390 mètres d’altitude. Adrien Berlioz, fils de viticulteur et cousin de Gilles Berlioz, s’installe en 2006 sur 1,5 hectare hérité de son père Joseph, après des études de viticulture et d’œnologie à Beaune.
Au fil des années, il agrandit le domaine pour atteindre aujourd’hui plus de 5 hectares, sur des coteaux à la pente vertigineuse pouvant atteindre 50 %, rendant le travail manuel indispensable. Le domaine est certifié en agriculture biologique par Ecocert depuis 2012 et en biodynamie certifiée Demeter depuis 2020.
L’approche est résolument naturelle : pressurage pneumatique pour les blancs, fermentations sur levures indigènes, élevages doux en cuves inox ou demi-muids non neufs, apport de soufre minimal et mises en bouteille par gravité.
Adrien Berlioz produit une quinzaine de cuvées parcellaires à partir de cépages autochtones : Altesse, Bergeron, Jacquère, Malvoisie en blanc ; Mondeuse, Persan, Douce Noire en rouge. Les vins du Cellier des Cray sont reconnus pour leur pureté, leur énergie et leur identité savoyarde affirmée.
Escalope de veau milanaise, salade de roquette aux tomates cerises et copeaux de parmesan : la délicatesse de la viande de veau panée et croustillante et la fraîcheur de la salade épousent la trame aérienne du vin, tandis que les tomates cerises et le parmesan dialoguent avec le fruit juteux de la cuvée dans un accord tout en légèreté.
Assiette de charcuteries fines de Savoie (jambon de Savoie, saucisson aux noisettes, jésus de Morteau), beurre de baratte et pain de campagne grillé : la salinité et le gras des charcuteries de pays trouvent un partenaire idéal dans la fraîcheur fruitée du vin, tandis que les notes épicées et fumées de la cuvée prolongent le caractère des viandes séchées dans un accord régional plein d’évidence.
Frittata aux légumes du jardin (courgettes, oignons doux, basilic) et copeaux de parmesan : la douceur des légumes confits et la richesse de l’œuf trouvent un écho dans la rondeur fruitée du vin, tandis que la fraîcheur du basilic et la trame épicée de la Douce Noire prolongent la palette aromatique dans un accord végétarien simple et juste.
France - Vin de France
Bouteille (75 cL)
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France - (IGP) Vin des Allobroges
Bouteille (75 cL)
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France - (IGP) Vin des Allobroges
Magnum (150 cL)
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France - (IGP) Vin des Allobroges
Bouteille (75 cL)
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Cette cuvée Sanguette est un assemblage de Douce Noire et de Mondeuse, deux cépages autochtones savoyards. La Douce Noire, également appelée Corbeau ou Gros Noir en Savoie, est un cépage quasi disparu qu’Adrien Berlioz contribue à sauvegarder ; il apporte le côté juteux, les notes florales (rose, violette) et la légère touche fumée caractéristique. La Mondeuse, cépage rouge emblématique de Savoie, donne la structure, les notes poivrées et la trame épicée. Cet assemblage est classé en IGP Vin des Allobroges, la Douce Noire n’étant pas un cépage autorisé en AOC Vin de Savoie. Il en résulte un rouge alpin singulier, à la buvabilité remarquable, expression du travail patient d’Adrien Berlioz sur les cépages oubliés.
Ce rouge léger et fruité, à seulement 10° d’alcool, accompagne idéalement les plats légers et la cuisine d’été. Sur une escalope de veau milanaise et roquette au parmesan, sa fraîcheur trouve un partenaire idéal. Il s’entend également avec une volaille fermière froide en gelée, un vitello tonnato ou des aiguillettes de poulet rôties aux herbes fraîches. Dans un registre régional, une assiette de charcuteries fines de Savoie ou un pâté en croûte aux pistaches font parfaitement le travail. Pour une option végétarienne, une frittata aux légumes du jardin et parmesan joue la carte de la cuisine d’été avec gourmandise.
Oui, c’est même une excellente idée. Cette cuvée à seulement 10° d’alcool, à la trame légère et à la palette aromatique fruitée et fraîche, fait un très beau rouge d’apéritif. Servi légèrement rafraîchi (maximum 16°C), il accompagne idéalement une planche de charcuteries de Savoie (saucisson aux noisettes, jambon de pays, jésus), des tartines de tomme fraîche ou des olives noires marinées aux herbes. Sa buvabilité remarquable et ses notes florales en font une cuvée de partage idéale pour lancer un repas autour de la cuisine régionale alpine.
Servez cette cuvée au maximum à 16°C, c’est-à-dire légèrement plus frais que la température d’une cave à vin. À cette température, l’assemblage Douce Noire-Mondeuse révèle toute sa palette aromatique : les fruits rouges juteux, les notes florales de rose et de violette, les épices et la pointe fumée s’expriment pleinement, et la fraîcheur naturelle de la cuvée ressort idéalement. Servi trop chaud, le vin perdrait sa vivacité caractéristique ; servi trop frais, ses arômes resteraient en retrait. Si votre bouteille sort d’une pièce tempérée, un passage de 30 minutes au réfrigérateur suffit. Pour ce type de rouge léger, le carafage n’est pas nécessaire.
Oui, cette cuvée est issue d’une agriculture biologique certifiée Ecocert depuis 2012 et d’une conduite en biodynamie certifiée Demeter depuis 2020. Adrien Berlioz est l’un des piliers de la viticulture engagée en Savoie, aux côtés de son cousin Gilles Berlioz. L’agriculture biologique exclut les produits chimiques de synthèse (engrais, pesticides, herbicides) ; la biodynamie va plus loin en considérant la vigne comme un organisme vivant intégré à un écosystème global, avec l’utilisation de préparations naturelles et l’observation des rythmes cosmiques. Le domaine pousse encore plus loin la démarche en travaillant à la pioche et à la traction animale sur les coteaux les plus accessibles. Les vinifications sont également naturelles, sur levures indigènes et avec un apport de soufre minimal.
Cette cuvée est un vin de plaisir relativement immédiat, à boire de préférence dans les 3 à 6 ans qui suivent le millésime. La fraîcheur de l’assemblage Douce Noire-Mondeuse et son faible degré d’alcool donnent un vin taillé pour être bu jeune, sur son fruit éclatant et ses notes florales. Avec quelques années de garde, le vin gagne en complexité aromatique mais perd un peu de sa vivacité juvénile, qui fait toute la signature de la cuvée. Sur le millésime 2023, le vin est dans sa pleine expression et peut s’apprécier dès maintenant. Pour une conservation optimale, visez une cave à 12-14°C, avec une hygrométrie d’environ 70 %, à l’abri de la lumière et des vibrations.
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