François Cotat – La Grande Côte – 2006 – 75 cl

(AOC) Sancerre, Bouteille (75 cL)

Vin, Vin Blanc Sec, Vin blanc sec complexe, Vin blanc sec minéral, Vin blanc sec rond

119,00 € TTC

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Infos sur la cuvée

La Grande Côte

Catégorie : Vin, Vin Blanc Sec, Vin blanc sec complexe, Vin blanc sec minéral, Vin blanc sec rond

Pays : France
Région : Loire
Appellation : (AOC) Sancerre
Cépage dominant : Sauvignon Blanc
Assemblage : Sauvignon Blanc

Format : Bouteille (75 cL)
Degré alcoolique : 13,5%
Buvabilité : Prêt à boire
Capacité de garde : 5 à 10 ans
Température de service : 12°C-14°C

Description de la cuvée

La Grande Côte se situe à Amigny, juste à côté de Chavignol, sur un coteau exposé plein sud avec une déclivité impressionnante. François Cotat y possède environ 0,9 hectare de sauvignon blanc sur des sols presque exclusivement crayeux, le même calcaire kimméridgien que l’on retrouve à Chablis. Ces terres blanches confèrent au vin son énergie, sa précision et sa minéralité saline. Les vignes, âgées en moyenne de vingt ans avec certains pieds atteignant soixante ans, plongent leurs racines dans une fine couche de terre arable posée sur la craie. Vendanges manuelles très tardives pour atteindre une maturité extrême. Pressurage en pressoir vertical en bois, fermentation avec levures indigènes uniquement, élevage long en foudres anciens. Le 2006 se caractérise par des arômes de pamplemousse rose, d’écorce d’orange, de minéralité crayeuse, de cire d’abeille et de notes florales. Avec dix-neuf ans de bouteille, le vin a développé des notes oxydatives de miel, de fruits secs et de noisette grillée. En bouche, le vin affiche une ampleur remarquable, un corps dense et riche, une acidité vive qui structure l’ensemble, et une longueur exceptionnelle sur des notes minérales et mûres. À ce stade de son évolution, ce vin révèle toute sa complexité.

Description du producteur : François Cotat

La famille Cotat cultive la vigne à Chavignol depuis la fin de la Seconde Guerre mondiale. Les frères Francis et Paul Cotat posent les fondations du domaine dès les années 1940, produisant une seule cuvée dans une cave commune mais la commercialisant sous deux étiquettes distinctes pour des raisons fiscales. Pendant les années 1960 et 1970, alors que le reste de Sancerre augmente les rendements et vinifie en inox pour livrer rapidement les bistros parisiens, les frères Cotat font le choix inverse : faibles rendements, fermentation en barrique, élevage long. C’est François, fils de Paul, qui hérite du domaine en 1998 après avoir été formé par son père dès 1979. Il produit sa première cuvée personnelle en 1987. Son cousin Pascal, fils de Francis, fonde son propre domaine à Sancerre, scellant la séparation des deux branches tout en préservant l’héritage commun. François exploite aujourd’hui un peu plus de quatre hectares répartis entre Chavignol et Amigny, dont trois parcelles mythiques héritées de sa grand-mère Thomas : Les Monts Damnés, La Grande Côte et Les Culs de Beaujeu. Vendanges manuelles tardives en petites caisses, pressurage pneumatique, fermentation courte avec levures indigènes, élevage en foudres et demi-muids, aucun collage ni filtration. Les vins sont mis en bouteille avant l’été.

Accords mets et vins

Ce grand Sancerre de garde, ample et riche avec sa minéralité profonde et sa texture grasse, mérite des accords gastronomiques à la hauteur de sa stature. Il s’accorde parfaitement avec un turbot sauce hollandaise, un homard grillé au beurre ou une poularde à la crème et morilles. Un comté affiné dix-huit mois sera également excellent. Côté végétarien, un risotto crémeux aux cèpes et parmesan fonctionnera très bien.