Paul Prieur – Vinification en Grappes Entières – 2023 – 75 cL

(AOC) Sancerre, Bouteille (75 cL)

Vin

33,00 € TTC

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Infos sur la cuvée

Vinification en Grappes Entières

Pays : France
Région : Loire
Appellation : (AOC) Sancerre
Cépage dominant : Pinot Noir
Assemblage : Pinot Noir
Label – Méthode de production : Bio
Format : Bouteille (75 cL)
Degré alcoolique : 14,0%
Buvabilité : Prêt à boire
Capacité de garde : 5 à 10 ans
Température de service : 16°C-18°C

Description de la cuvée

Cette cuvée provient du lieu-dit Les Pichons, sur des sols argilo-calcaires en contrebas des Monts Damnés. Vignes de pinot noir plantées en 1950 en sélection massale. La vinification marque le vin d’une empreinte distincte : cent pour cent vendange entière, macération de deux semaines en cuves ouvertes, fermentation avec levures indigènes sans soufre ajouté, très peu d’extraction. Élevage de quinze mois en fûts de deux cent vingt-huit litres d’un à sept vins. Au nez, le vin déploie des arômes de fruits noirs, de cerise burlat fraîche, accompagnés de notes épicées et fumées caractéristiques de la macération en grappes entières. En bouche, l’attaque est marquée par l’intensité de la cerise, la structure est maîtrisée et la cuvée affiche une belle gourmandise. Les tanins sont présents mais soyeux, l’ensemble affiche plus de corps et de complexité tout en gardant la tension ligérienne. Un rouge qui gagne en profondeur grâce à la vinification en grappes entières.

Description du producteur : Paul Prieur

Accords mets et vins

Ce Sancerre rouge structuré et épicé, vinifié en grappes entières, s’accorde parfaitement avec un pigeon rôti aux épices, des travers de porc laqués ou un Époisses affiné. Côté végétarien, un tajine de légumes aux fruits secs et épices douces fonctionnera très bien.