Vincent Ricard – Le ? – 2023 – 75 cL

Vin Blanc Sec, France, Touraine, Bouteille (75 cL)

29,00 € TTC

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Fiche technique de

?

Pays : France
Région : Loire
Catégorie : Vin Blanc Sec
Appellation : Touraine
Cépage dominant : Sauvignon Blanc
Assemblage : Sauvignon Blanc
Label – Méthode de production : Bio
Format : Bouteille (75 cL)
Degré alcoolique : 13,0%
Buvabilité : Prêt à boire avec une légère aération (Carafage de 30 minutes recommandé)
Capacité de garde : 5 à 10 ans
Température de service : 12°C-14°C

La cuvée ? en quelques mots

La cuvée baptisée simplement d’un point d’interrogation est la signature du domaine, celle qui intrigue et séduit. Elle provient de deux parcelles de vieilles vignes de sauvignon plantées il y a plus de soixante-quinze ans, sur des sols argilo-calcaires en bord de Cher. Les rendements sont volontairement limités à vingt-cinq hectolitres par hectare, la vendange est manuelle avec tri rigoureux. Le vin fermente lentement à quinze degrés en fûts de quatre cents litres pendant trois mois, puis s’affine quinze mois supplémentaires en fûts neufs de même contenance. Cet élevage long apporte une ampleur et une structure rares en Touraine. Le nez déploie une palette aromatique d’une grande intensité, mêlant fruits exotiques, litchi, agrumes confits et notes florales. En bouche, le vin affiche une matière généreuse, une texture grasse et une longueur remarquable. L’acidité équilibre parfaitement la richesse du vin, lui conférant élégance et profondeur. Un blanc gastronomique qui ne rougit pas devant les grands Sancerre.

Description du producteur : Vincent Ricard

Le Domaine Vincent Ricard, installé à Thésée-la-Romaine sur les coteaux du Cher, est une affaire de famille depuis cinq générations. Longtemps coopérateur à la cave d’Oisly-et-Thésée, Vincent Ricard reprend le domaine paternel en mille neuf cent quatre-vingt-dix-neuf et décide de vinifier lui-même ses raisins. Il se forme auprès de Philippe Alliet à Chinon puis s’inspire du travail de Didier Dagueneau pour élaborer des sauvignons blancs de haute volée. En deux mille treize, il convertit le vignoble en agriculture biologique, certification obtenue pour le millésime deux mille seize. Aujourd’hui, le domaine s’étend sur trente-six hectares plantés majoritairement en sauvignon, avec trois hectares de côt. Les sols argilo-calcaires exposés plein sud sur les rives du Cher offrent un terroir idéal pour le sauvignon. Vincent Ricard s’est imposé comme une référence majeure en Touraine, proposant des blancs qui rivalisent avec les meilleurs Sancerre à des tarifs beaucoup plus accessibles.

Accords mets et vins

Ce grand blanc de Touraine, ample et structuré, mérite des accords gastronomiques à la hauteur de sa richesse. Parfait sur une lotte à l’armoricaine, une daurade royale au four ou une volaille de Bresse rôtie au citron. Le Brillat-Savarin trouvera aussi un bel équilibre avec la texture crémeuse du vin. Côté végétarien, des ravioles de Romans à la crème fonctionneront parfaitement.