Fondée en 1808 à Urville dans la Côte des Bar, la Maison Drappier est l’une des références de l’Aube champenois. L’histoire remonte même au XIIe siècle, quand Saint Bernard de Clairvaux fit construire les caves voûtées qui abritent encore aujourd’hui une partie de l’élevage. Dirigée par Michel Drappier depuis 1979, rejointe par ses enfants Hugo, Charline et Antoine, la maison cultive 75 hectares de vignes répartis entre la Côte des Bar et quelques parcelles dans la Montagne de Reims. Le Pinot Noir représente 70% de l’encépagement, complété par du Chardonnay, du Meunier et des cépages rares comme l’Arbane, le Petit Meslier ou le Blanc Vrai. Pionnière dans l’approche environnementale, Drappier est certifié carbone neutre depuis 2016 et pratique une viticulture biologique sur une partie du domaine. La signature de la maison : des dosages ultra-faibles et une utilisation minimaliste du soufre (0,002% contre 5% en moyenne), qui donnent aux champagnes des robes naturellement cuivrées et une expression pure du fruit.