Vigneron indépendant en Champagne, Pascal Doquet s’est imposé comme une référence de la viticulture biologique dans la Côte des Blancs. Ses cuvées, majoritairement issues de Chardonnay, sont élevées longuement sur lies pour exprimer toute la complexité du terroir crayeux. Non dosés ou faiblement dosés, ses champagnes se distinguent par une tension minérale éclatante, une texture crémeuse et une finale saline.