74,00 € TTC
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Baptisée Diapason en hommage à cette partition que Pascal Doquet a affirmée dès le milieu des années 1990 pour imposer son style.
Cette cuvée de Chardonnay, en Champagne Grand Cru, provient de vieilles vignes du terroir du Mesnil-sur-Oger sur des sols de craie pure.
Pressurage pneumatique, fermentation avec les levures indigènes, élevage partiel en fûts de chêne anciens et élevage prolongé sur lies, dosage en extra-brut.
La robe dévoile une teinte or jaune soutenu, animée par une effervescence fine et persistante.
Le nez révèle des arômes d’agrumes comme le citron confit et le zeste de pamplemousse, de fruits blancs comme la poire mûre, ainsi que des notes d’amande grillée, de pâtisserie et de craie fraîche.
L’attaque est ample et saline, soutenue par une bulle crémeuse. Le milieu de bouche déploie une matière dense, portée par une tension minérale verticale signature du Mesnil-sur-Oger. La finale salivante, d’une longueur remarquable, rappelle la pierre mouillée. Un Grand Cru d’une précision vibrante, entre générosité du fruit et énergie saline.
Pascal Doquet est un vigneron champenois dont la famille cultive la vigne depuis les années 1930 à Vertus, au cœur de la Côte des Blancs. Son grand-père André Jeanmaire fonde la maison en 1933, puis ses parents Michel Doquet et Nicole Jeanmaire créent le domaine familial Doquet-Jeanmaire en 1974.
Pascal prend les rênes du domaine à partir de 1995, puis crée sa propre structure éponyme en 2004 après le départ à la retraite de ses parents. Il engage alors une démarche exigeante et convertit l’intégralité des vignes à l’agriculture biologique, avec une certification obtenue en 2010. Le domaine couvre environ 8,5 hectares répartis sur les terroirs crayeux du Mesnil-sur-Oger, de Vertus, Bergères-les-Vertus, du Mont Aimé et dans le Perthois.
Encensés par la critique, ses Blancs de Blancs figurent parmi les plus précis et les plus émouvants de la Côte des Blancs, tout en tension, pureté et finale crayeuse.
Homard bleu rôti au beurre demi-sel : la chair iodée du crustacé épouse la tension saline du vin, le beurre trouve un écho dans les notes d’amande grillée et la texture crémeuse.
Saint-jacques poêlées, émulsion au citron : la douceur sucrée des noix répond au zeste d’agrumes du vin, l’acidité portée par la craie nettoie le gras du beurre.
Risotto crémeux aux morilles : l’umami des champignons dialogue avec l’élevage sur lies, la rondeur du riz s’équilibre grâce à la vivacité minérale du Grand Cru.
Champagne - (AOC) Champagne Grand Cru
Bouteille (75 cL)
Champagne - (AOC) Champagne
Bouteille (75 cL)
39,00 € TTC
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Champagne - (AOC) Champagne Grand Cru
Bouteille (75 cL)
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Bouteille (75 cL)
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Champagne - (AOC) Champagne
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Champagne - (AOC) Champagne Grand Cru
Bouteille (75 cL)
249,00 € TTC
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La cuvée Diapason est un Blanc de Blancs Grand Cru élaboré à partir de Chardonnay à 100%, issu exclusivement de vieilles vignes du village du Mesnil-sur-Oger, l’un des plus grands terroirs à Chardonnay de toute la Champagne. Le Chardonnay y atteint une expression unique : tension verticale, salinité crayeuse, notes d’agrumes confits et d’amandes grillées. Les sols de craie pure du Mesnil, exposés au levant, confèrent aux vins une énergie minérale et une capacité de garde qui font la réputation mondiale de l’appellation.
Le Champagne Diapason Grand Cru de Pascal Doquet est une cuvée de gastronomie qui appelle des plats à sa hauteur. Il s’accorde merveilleusement avec les crustacés nobles comme le homard, la langouste ou les gambas rôties. Les poissons gras comme le turbot au beurre blanc ou la sole meunière tiennent tête à sa matière. Côté terre, osez les volailles à la crème aux morilles ou un ris de veau doré. Pour les fromages, un Comté vieux 24 mois fait merveille.
Oui, mais ce serait presque lui faire offense. Le Diapason Grand Cru de Pascal Doquet est un champagne de table, pensé pour la gastronomie. Sa matière dense, sa tension saline et sa complexité aromatique demandent un accord mets-vin digne de son statut de Grand Cru du Mesnil-sur-Oger.
Si vous souhaitez le servir à l’apéritif, privilégiez des bouchées ambitieuses : tartares de saint-jacques, gougères au parmesan ou blinis à la truite fumée. Autrement, réservez-le pour un repas soigné.
Servez le Champagne Diapason Grand Cru de Pascal Doquet entre 10 et 12°C, c’est-à-dire légèrement plus frais que la température d’une cave à vin. Ce Grand Cru du Mesnil-sur-Oger est un champagne de gastronomie qui mérite une température un peu plus haute que l’apéritif pour dévoiler toute sa matière et sa complexité aromatique.
Pour cela, mettre la bouteille au réfrigérateur environ 2 heures avant le service, puis la sortir 15 minutes avant de l’ouvrir.
Oui, le Champagne Diapason Grand Cru de Pascal Doquet est un vin certifié en agriculture biologique. Le domaine est converti au bio depuis 2007 et certifié officiellement depuis 2010. L’agriculture biologique exclut l’usage des produits chimiques de synthèse au profit de préparations naturelles, d’un travail mécanique des sols et d’une approche respectueuse du vivant.
Cette démarche est particulièrement exigeante en Champagne, région au climat humide, et Pascal Doquet figure parmi les pionniers qui ont ouvert la voie au bio dans la région.
Le Champagne Diapason Grand Cru de Pascal Doquet possède un excellent potentiel de garde, entre 10 et 20 ans dans de bonnes conditions. Les vieilles vignes du Mesnil-sur-Oger, le travail en agriculture biologique et l’élevage prolongé sur lies lui donnent une belle capacité à vieillir. Avec le temps, la bulle s’affine, le vin gagne en complexité et développe des arômes de fruits secs, de miel et de notes toastées.
Conservez-le couché, à l’abri de la lumière et des vibrations, à température stable autour de 12°C (équivalent d’une cave à vin).
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