Vincent Carême prend goût à la vigne à 14 ans en vendangeant et vinifiant avec son grand-père. Après ses études vitivinicoles, il multiplie les expériences : vendanges à Sancerre, en Alsace, en Muscadet, stages en Champagne, puis quatre années consécutives en Afrique du Sud où il rencontre Tania, sa future épouse et associée. En 1999, il s’installe à Vouvray avec 5 hectares hérités de ses parents, agriculteurs en polyculture et maraîchage. Le domaine s’étend rapidement. Aujourd’hui, Vincent et Tania exploitent 24 hectares de Chenin Blanc sur les communes de Vouvray, Vernou-sur-Brenne et Noizay. Conversion bio dès 2003, certification Ecocert en 2007. En 2004, ils acquièrent Le Clos, propriété dotée de caves troglodytes du XVIème siècle creusées à la main dans le tuffeau, où les vins sont vinifiés et élevés en fûts de 400 litres et en foudres. Vincent enseigne parallèlement au lycée viticole d’Amboise où il supervise les cours d’œnologie bio, devenu mentor pour de nombreux jeunes vignerons de la vallée. Il produit aussi une cuvée de Steen (nom local du Chenin) en Afrique du Sud sous l’étiquette Terre Brûlée.