Vincent Carême Brut Nature 2022

Name: VINCENT CAREME Brut Nature 2022
Brand: Vincent Carême
SKU: VE75-VINCAR-BN-2022
Price: 19 EUR
Availability: InStock

France, (AOC) Vouvray, Bouteille (75 cL)

19,00 € TTC

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Fiche technique de la cuvée Brut Nature 2022 de Vincent Carême

Pays : France
Région : Loire
Producteur : Vincent Carême
Appellation : (AOC) Vouvray
Cépage dominant : Chenin
Assemblage : Chenin
Label – Méthode de production : Bio
Format : Bouteille (75 cL)
Degré alcoolique : 12.5%
Buvabilité : Prêt à boire
Capacité de garde : Maximum 5 ans
Température de service : 10°C-12°C

La cuvée Brut Nature 2022 de Vincent Carême en quelques mots

Ce Vouvray pétillant est élaboré selon la méthode traditionnelle avec seconde fermentation en bouteille. Les raisins proviennent de sols d’argile à silex sur sous-sol calcaire, vendangés manuellement en caisses. Fermentation alcoolique en cuve fibre thermorégulée. L’originalité : l’arrêt de la fermentation à 28 grammes de sucre résiduel, puis la prise de mousse se fait naturellement avec ces sucres résiduels, sans ajout de liqueur de tirage. Brut Nature, zéro dosage : seuls les sucres naturels du raisin non fermentés construisent la finale. Élevage 12 mois sur lattes avant dégorgement. La robe est jaune pâle brillante. Le nez dévoile des notes de pêche blanche, de fleurs blanches, de pomme et de poire, avec une fine touche grillée. En bouche, les bulles sont fines et persistantes, l’attaque délicate. On retrouve les arômes de fruits blancs avec des nuances d’agrumes et une finale construite sur la minéralité et une légère amertume typée. Un pétillant précis, élégant, sans lourdeur, porté par une belle fraîcheur naturelle. Vin de fête et de plaisir, accessible dès sa jeunesse.

Le producteur : Vincent Carême

Vincent Carême prend goût à la vigne à 14 ans en vendangeant et vinifiant avec son grand-père. Après ses études vitivinicoles, il multiplie les expériences : vendanges à Sancerre, en Alsace, en Muscadet, stages en Champagne, puis quatre années consécutives en Afrique du Sud où il rencontre Tania, sa future épouse et associée. En 1999, il s’installe à Vouvray avec 5 hectares hérités de ses parents, agriculteurs en polyculture et maraîchage. Le domaine s’étend rapidement. Aujourd’hui, Vincent et Tania exploitent 24 hectares de Chenin Blanc sur les communes de Vouvray, Vernou-sur-Brenne et Noizay. Conversion bio dès 2003, certification Ecocert en 2007. En 2004, ils acquièrent Le Clos, propriété dotée de caves troglodytes du XVIème siècle creusées à la main dans le tuffeau, où les vins sont vinifiés et élevés en fûts de 400 litres et en foudres. Vincent enseigne parallèlement au lycée viticole d’Amboise où il supervise les cours d’œnologie bio, devenu mentor pour de nombreux jeunes vignerons de la vallée. Il produit aussi une cuvée de Steen (nom local du Chenin) en Afrique du Sud sous l’étiquette Terre Brûlée.

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Accords mets et vin

L’apéritif idéal avec des huîtres creuses numéro 3, l’iode et la fraîcheur du coquillage résonnant parfaitement avec la minéralité du vin. Impeccable aussi sur des sushis de poissons gras comme le saumon ou le thon, où les bulles nettoient le gras et le riz vinaigré dialogue avec l’acidité. Un brochet au beurre blanc, grand classique ligérien, trouvera dans ce Vouvray la fraîcheur nécessaire pour équilibrer la richesse de la sauce. Côté végétarien, des gougères au comté bien chaudes feront merveille à l’apéritif, le fromage fondu et la pâte choux s’accordant avec la structure du vin.