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Ce rhum agricole VSOP de Depaz, en AOC Martinique, est élaboré à partir de pur jus de canne cultivé sur les terres volcaniques de la Montagne Pelée.
Bien qu’un VSOP impose un minimum de quatre ans, cet assemblage réunit des rhums vieillis en moyenne sept ans en petits fûts de chêne.
La robe est ambrée, aux reflets acajou.
Le nez est riche et complexe, sur les fruits secs grillés, le pruneau, le tabac et le chocolat, relevés de notes boisées et vanillées.
En bouche, l’attaque est ronde et équilibrée, sur une harmonie de fruits confits, de bois léger et d’épices douces comme la muscade, avant une finale longue et chaleureuse, d’une douceur veloutée. Ce rhum se déguste avant tout pur. Un rhum agricole vieux, rond et complexe, référence martiniquaise du VSOP.
La distillerie Depaz est ancrée sur les flancs de la Montagne Pelée, au bord de la baie de Saint-Pierre, en Martinique. Le domaine, l’Habitation La Montagne, est fondé dès 1651 par Jacques Duparquet, premier gouverneur de l’île, ce qui en fait l’un des plus anciens domaines agricoles martiniquais. En 1902, l’éruption de la Montagne Pelée détruit la distillerie et la ville de Saint-Pierre, faisant près de 30 000 morts. Victor Depaz, seul survivant de sa famille alors qu’il étudiait en métropole, revient sur ses terres en 1917 pour reconstruire le domaine et commercialise son premier rhum dès 1920.
La maison exploite aujourd’hui environ 250 hectares de canne sur deux plantations, cultivant notamment la fameuse canne bleue, adaptée à ce terroir volcanique. Les sols légers et minéraux, l’eau de source de montagne et l’ensoleillement donnent au rhum Depaz son surnom de rhum au goût de montagne. Élaborant exclusivement du rhum agricole en AOC Martinique, à partir de pur jus de canne, Depaz s’est imposée comme une référence du rhum agricole de terroir.
Le rhum VSOP de Depaz est un rhum agricole de Martinique en AOC, élaboré à partir de pur jus de canne à sucre, et non de mélasse, cultivé sur les terres volcaniques de la Montagne Pelée. La mention VSOP impose un vieillissement minimum de quatre ans, mais cet assemblage réunit en réalité des rhums vieillis en moyenne sept ans en petits fûts de chêne. Ce long élevage, sur les flancs mêmes du volcan, donne au rhum sa richesse aromatique, entre fruits secs, épices douces et notes boisées.
Ce rhum agricole VSOP se déguste avant tout pur, dans un verre ballon réchauffé au creux de la main, qui libère progressivement ses arômes de fruits secs et d’épices au nez. Sa richesse et sa rondeur méritent une dégustation posée, à température ambiante, sans glace, pour en apprécier toute la complexité.
Ce n’est pas l’usage principal d’un rhum agricole vieux de cette richesse, davantage pensé pour la dégustation pure. Une variation raffinée reste possible: un Old Fashioned au rhum avec un minimum d’ajouts laisse s’exprimer ses notes de fruits secs et d’épices, sans les masquer sous des mixers trop sucrés.
Ce n’est pas l’usage le plus courant pour un rhum vieux de cette complexité, plutôt recommandé en digestif après le repas, mais rien n’empêche de le proposer en début de soirée si vous le souhaitez. Sa richesse en fruits secs et en épices en fait alors un bon compagnon d’un chocolat noir ou d’un cigare.
