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Chaque année depuis la renaissance de la distillerie de Shinshu en 2011, Mars dévoile une édition de son single malt Komagatake, témoin de l’évolution de son style.
Ce single malt japonais de Mars, l’édition 2022 du Komagatake, est distillé en alambic de cuivre à la distillerie de Shinshu, la plus haute du Japon, à partir d’orge maltée en partie non tourbée, en partie légèrement tourbée à 3,5 ppm.
Il est élevé dans un assemblage de fûts de bourbon, de xérès et de porto, sans filtration à froid.
La robe est or profond.
Le nez est fruité et élégant, sur l’abricot, la banane et le thé à la pomme, avec une pointe d’épices.
En bouche, l’attaque est soyeuse et huileuse, sur le pruneau, la noisette et le zeste d’orange, portée par le poivre et le clou de girofle, avant une finale longue et épicée, sur le kaki mûr et une amertume d’écorce d’orange. Ce single malt se déguste pur ou avec un trait d’eau. Un single malt japonais fruité et épicé, expression d’altitude de la maison Mars.
Mars Whisky est la marque de whisky de Hombo Shuzo, maison japonaise fondée en 1872 à Kagoshima, à l’origine productrice de shochu. La société obtient sa licence de distillation de whisky en 1949, avec le concours de Kiichiro Iwai, figure pionnière du whisky japonais qui fut le supérieur de Masataka Taketsuru, futur fondateur de Nikka. En 1985, en quête du site idéal, Hombo Shuzo ouvre la distillerie de Shinshu, à Miyada dans la préfecture de Nagano, au pied du mont Komagatake, à 798 mètres d’altitude: c’est la plus haute distillerie de whisky du Japon, au climat alpin marqué.
Après une longue interruption entre 1992 et 2011 due à la crise du whisky, la production reprend, puis la maison ouvre en 2016 une seconde distillerie à Tsunuki, dans le sud de Kagoshima, au climat subtropical, ainsi qu’un chai de vieillissement sur l’île de Yakushima. Restée familiale, Mars Whisky s’est imposée comme une référence du whisky japonais, reconnue pour la diversité de terroirs et de climats de ses sites.
Le single malt Komagatake, édition 2022, est distillé à la distillerie Mars Shinshu, dans les Alpes japonaises, à partir d’orge 100% maltée, en partie non tourbée et en partie légèrement tourbée à 3,5 ppm de phénols. La distillation se fait en alambic de cuivre à repasse. Le whisky est ensuite élevé dans un assemblage de trois types de fûts, majoritairement d’anciens fûts de bourbon, complétés de fûts de xérès et de porto, puis embouteillé sans filtration à froid à 50%. L’altitude de la distillerie, avec ses fortes variations de température, joue un rôle clé dans la maturation.
Ce single malt se déguste avant tout pur, dans un verre tulipe type Glencairn qui concentre ses arômes fruités et épicés au nez. Embouteillé à 50%, il gagne à être ouvert de quelques gouttes d’eau à température ambiante pour révéler toute sa palette, du fruit mûr aux épices, sans en diluer la richesse.
Ce n’est pas l’usage principal d’un single malt de cette qualité, davantage pensé pour la dégustation pure. Une variation premium reste possible: un Old Fashioned ou un Highball japonais, allongé d’eau gazeuse, met en valeur son profil fruité et épicé sans le masquer, à condition d’éviter les mixers trop sucrés.
Oui, son profil fruité et son degré maîtrisé le rendent agréable à l’apéritif, notamment servi en Highball, très apprécié au Japon, allongé d’eau gazeuse sur glace. Il se déguste aussi très bien pur en digestif après le repas, à vous de choisir selon le moment et vos envies.
