Le Domaine du Cellier des Cray, exploité par Adrien Berlioz, est niché à Chignin, en Savoie, au pied du massif des Bauges, à environ 390 mètres d’altitude. Adrien Berlioz, fils de viticulteur et cousin de Gilles Berlioz, s’installe en 2006 sur 1,5 hectare hérité de son père Joseph, après des études de viticulture et d’œnologie à Beaune.
Au fil des années, il agrandit le domaine pour atteindre aujourd’hui plus de 5 hectares, sur des coteaux à la pente vertigineuse pouvant atteindre 50 %, rendant le travail manuel indispensable. Le domaine est certifié en agriculture biologique par Ecocert depuis 2012 et en biodynamie certifiée Demeter depuis 2020.
L’approche est résolument naturelle : pressurage pneumatique pour les blancs, fermentations sur levures indigènes, élevages doux en cuves inox ou demi-muids non neufs, apport de soufre minimal et mises en bouteille par gravité.
Adrien Berlioz produit une quinzaine de cuvées parcellaires à partir de cépages autochtones : Altesse, Bergeron, Jacquère, Malvoisie en blanc ; Mondeuse, Persan, Douce Noire en rouge. Les vins du Cellier des Cray sont reconnus pour leur pureté, leur énergie et leur identité savoyarde affirmée.
