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La cuvée Zulime d’Adrien Berlioz est l’une des cuvées blanches phares du Domaine du Cellier des Cray, expression magistrale du cépage Altesse sur les terroirs argilo-calcaires de Chignin.
Cette cuvée 100 % Altesse, en AOC Roussette de Savoie, provient d’une parcelle de vignes d’environ 15 ans plantée sur des sols argilo-limoneux à Chignin, en exposition plein sud, avec des rendements maîtrisés autour de 50 hectolitres par hectare.
Vendanges manuelles, pressurage pneumatique direct à l’abri de l’air, encuvage par gravité, débourbage statique, fermentation sur levures indigènes, fermentation malolactique réalisée systématiquement, puis élevage en cuve avec un léger bâtonnage pour enrichir la texture, et un apport de soufre minimal.
La robe est d’un jaune doré aux reflets verts, brillante.
Le nez dévoile des arômes de fruits jaunes mûrs comme l’abricot et la pêche, de notes de coing et d’agrumes confits, de fleurs blanches d’acacia, ainsi que des touches beurrées et briochées issues de l’élevage sur lies, complétées par une minéralité saline.
L’attaque est suave et caressante, le milieu de bouche d’une belle ampleur portée par une rondeur enveloppante. La fraîcheur naturelle de l’Altesse équilibre magistralement le gras de l’élevage, dans un équilibre rare entre douceur, vivacité et tension. La finale est longue, saline, élancée. Une grande Roussette de Savoie, signature d’un des virtuoses du renouveau alpin.
Le Domaine du Cellier des Cray, exploité par Adrien Berlioz, est niché à Chignin, en Savoie, au pied du massif des Bauges, à environ 390 mètres d’altitude. Adrien Berlioz, fils de viticulteur et cousin de Gilles Berlioz, s’installe en 2006 sur 1,5 hectare hérité de son père Joseph, après des études de viticulture et d’œnologie à Beaune.
Au fil des années, il agrandit le domaine pour atteindre aujourd’hui plus de 5 hectares, sur des coteaux à la pente vertigineuse pouvant atteindre 50 %, rendant le travail manuel indispensable. Le domaine est certifié en agriculture biologique par Ecocert depuis 2012 et en biodynamie certifiée Demeter depuis 2020.
L’approche est résolument naturelle : pressurage pneumatique pour les blancs, fermentations sur levures indigènes, élevages doux en cuves inox ou demi-muids non neufs, apport de soufre minimal et mises en bouteille par gravité.
Adrien Berlioz produit une quinzaine de cuvées parcellaires à partir de cépages autochtones : Altesse, Bergeron, Jacquère, Malvoisie en blanc ; Mondeuse, Persan, Douce Noire en rouge. Les vins du Cellier des Cray sont reconnus pour leur pureté, leur énergie et leur identité savoyarde affirmée.
Filet de sandre rôti, écrasé de pommes de terre à l’huile d’olive vierge et ciboulette : la chair fine et délicate du sandre et la fraîcheur de la ciboulette épousent l’ampleur suave du vin, tandis que la trame minérale de l’Altesse rafraîchit la richesse de l’écrasé dans un accord lacustre tout en finesse.
Truite saumonée vapeur, beurre fondu citronné et asperges blanches : la délicatesse de la truite cuite à la vapeur, la fraîcheur des herbes et la salinité du beurre citronné dialoguent avec la rondeur du vin, tandis que sa tension prolonge la légèreté du plat dans un accord direct et juste.
Velouté de courge butternut au lait, copeaux de comté affiné et noisettes torréfiées : la douceur sucrée de la courge longuement cuite et l’umami du comté épousent l’ampleur enveloppante du vin, tandis que les noisettes torréfiées prolongent la palette aromatique briochée et beurrée de la cuvée dans un accord végétarien plein de réconfort.
France - Vin de France
Bouteille (75 cL)
16,00 € TTC
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France - (IGP) Vin des Allobroges
Bouteille (75 cL)
28,00 € TTC
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France - (IGP) Vin des Allobroges
Magnum (150 cL)
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France - (IGP) Vin des Allobroges
Bouteille (75 cL)
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Cette cuvée Zulime est élaborée à 100 % à partir d’Altesse, cépage blanc emblématique de Savoie, également appelée Roussette en Savoie ou en Bugey. Cépage noble et traditionnel, l’Altesse est le seul cépage autorisé en AOC Roussette de Savoie et donne des vins d’une grande finesse, à la palette aromatique unique : abricot mûr, coing, agrumes confits, fleurs blanches et minéralité saline. Issu d’une parcelle plantée sur les sols argilo-limoneux de Chignin, en exposition plein sud, et travaillé avec un léger bâtonnage sur lies par Adrien Berlioz, cet Altesse atteint un niveau d’expression magistral, signature du domaine.
Cette Roussette à la fois suave et tendue accompagne idéalement les poissons et la cuisine alpine. Sur un filet de sandre rôti aux pommes de terre à l’huile d’olive, sa rondeur et sa fraîcheur trouvent un partenaire idéal. Elle s’entend également avec une poularde de Bresse à la crème et aux morilles, des quenelles de brochet sauce Nantua ou un filet de bar rôti à la peau. Dans un registre régional, une truite saumonée vapeur au beurre citronné ou un vol-au-vent au ris de veau font parfaitement le travail. Pour une option végétarienne, un velouté de butternut au comté et noisettes joue la carte de la douceur et de l’umami.
Oui, c’est tout à fait envisageable. Cette Roussette de Savoie à la trame élégante, au fruit suave et à la salinité naturelle fait un très beau blanc d’apéritif raffiné. Servez-la avec des tartines de tomme de Savoie sur pain de campagne, des noix de Grenoble fraîches, des petits feuilletés au comté ou un tarama maison sur blinis. Sa rondeur et sa tension équilibrées en font une cuvée polyvalente, parfaite pour ouvrir un repas autour de la cuisine alpine, lacustre ou de gastronomie française classique.
Servez cette cuvée entre 11 et 13°C, c’est-à-dire à peu près à la température d’une cave à vin. À cette température, l’Altesse révèle toute sa palette aromatique : les fruits jaunes mûrs (abricot, pêche), le coing, les agrumes confits, les fleurs blanches d’acacia, ainsi que les notes beurrées et briochées de l’élevage sur lies s’expriment pleinement, tandis que la rondeur et la tension se déploient avec équilibre. Servi trop frais, ce blanc à la matière généreuse paraît fermé ; servi trop chaud, il perd la fraîcheur saline qui fait toute son élégance. Si votre bouteille sort d’une cave fraîche, sortez-la 15 à 20 minutes avant le service.
Oui, cette cuvée est issue d’une agriculture biologique certifiée Ecocert depuis 2012 et d’une conduite en biodynamie certifiée Demeter depuis 2020. Adrien Berlioz est l’un des piliers de la viticulture engagée en Savoie, aux côtés de son cousin Gilles Berlioz. L’agriculture biologique exclut les produits chimiques de synthèse (engrais, pesticides, herbicides) ; la biodynamie va plus loin en considérant la vigne comme un organisme vivant intégré à un écosystème global, avec l’utilisation de préparations naturelles et l’observation des rythmes cosmiques. Le domaine pousse encore plus loin la démarche en travaillant à la pioche et à la traction animale sur les coteaux les plus accessibles. Les vinifications sont également naturelles, sur levures indigènes et avec un apport de soufre minimal.
Cette cuvée dispose d’un beau potentiel de garde, entre 5 et 10 ans dans de bonnes conditions à partir du millésime. La densité de la matière, la finesse de l’Altesse et l’élevage soigné sur lies donnent au vin la trame nécessaire pour évoluer harmonieusement sur près d’une décennie. Le vin gagne à être attendu deux à trois ans en cave pour révéler toute sa complexité aromatique. Sur la jeunesse, il se déguste sur ses fruits jaunes éclatants ; avec le temps, les arômes évoluent vers des notes plus complexes de coing confit, de miel d’acacia, de fruits secs et d’amers nobles. Pour une conservation optimale, visez une cave à 12-14°C, avec une hygrométrie d’environ 70 %, à l’abri de la lumière et des vibrations.
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