Le Domaine des Cavarodes est l’œuvre d’Etienne Thiébaud, installé à Cramans, dans le nord du vignoble du Jura, à une quinzaine de kilomètres d’Arbois. L’aventure commence en 2007 quand le jeune vigneron, alors âgé de 22 ans, crée son domaine après s’être formé au Domaine de la Tournelle auprès d’Evelyne et Pascal Clairet, figures du vin naturel jurassien.
Etienne Thiébaud s’inscrit d’emblée dans une démarche de vinification naturelle, profondément inspiré par les grands noms du Jura comme Pierre Overnoy, Jean-François Ganevat ou Stéphane Tissot. Dès 2008, il réduit drastiquement l’usage du soufre à la seule mise en bouteille. En 2010, il franchit un cap supplémentaire en le supprimant entièrement sur certaines de ses cuvées.
Le vignoble s’étend sur environ 4,5 hectares répartis sur plusieurs parcelles de chaque côté de la Loue, en Jura et en Franche-Comté. Les vignes sont âgées de 15 à 115 ans, certaines parmi les plus anciennes du Jura. Les principaux lieux-dits sont Les Lumachelles (Mouchard), Guille Bouton (Arbois) et Les Messagelins (Arbois). Les cépages cultivés sont le Chardonnay et le Savagnin en blanc, le Trousseau, le Poulsard et le Pinot Noir en rouge, ainsi que des cépages anciens et rares comme l’Enfariné, le Mézy ou le Portugais bleu.
Le domaine travaille en agriculture biologique et biodynamique, sans certification officielle. Le travail à la vigne est manuel, avec labours à cheval. En cave, les vinifications sont menées sans intrants, avec levures indigènes, et les vins sont souvent mis en bouteille sans sulfites ajoutés.
Les vins du Domaine des Cavarodes, produits en très petites quantités, séduisent par leur éclat, leur pureté et leur précision. Ils sont devenus l’une des références incontournables du Jura naturel contemporain.
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