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Cette cuvée de Chardonnay (100%), en AOC Côtes du Jura, provient du lieu-dit Les Lumachelles sur la commune de Mouchard, juste au nord d’Arbois. Le terroir calcaire à fossiles « lumachelles » est emblématique du vignoble d’Etienne Thiébaud.
Vendanges manuelles, pressurage direct, fermentation naturelle avec levures indigènes, élevage ouillé pendant 12 mois en grands foudres usagés sur lies fines, mise en bouteille sans collage ni filtration, sans ajout de soufre.
La robe est jaune pâle aux reflets cristallins.
Le nez révèle des arômes d’agrumes comme l’écorce de citron, de fruits blancs comme la pomme, de fleurs blanches, ainsi qu’une minéralité crayeuse et une touche iodée.
L’attaque est précise et vibrante, le milieu de bouche déploie une matière cristalline portée par une tension citronnée et une salinité minérale marquée. La finale est longue, saline, d’une pureté rare. Un Chardonnay jurassien d’une grande finesse, qui exprime avec transparence toute la singularité des calcaires lumachelles.
Le Domaine des Cavarodes est l’œuvre d’Etienne Thiébaud, installé à Cramans, dans le nord du vignoble du Jura, à une quinzaine de kilomètres d’Arbois. L’aventure commence en 2007 quand le jeune vigneron, alors âgé de 22 ans, crée son domaine après s’être formé au Domaine de la Tournelle auprès d’Evelyne et Pascal Clairet, figures du vin naturel jurassien.
Etienne Thiébaud s’inscrit d’emblée dans une démarche de vinification naturelle, profondément inspiré par les grands noms du Jura comme Pierre Overnoy, Jean-François Ganevat ou Stéphane Tissot. Dès 2008, il réduit drastiquement l’usage du soufre à la seule mise en bouteille. En 2010, il franchit un cap supplémentaire en le supprimant entièrement sur certaines de ses cuvées.
Le vignoble s’étend sur environ 4,5 hectares répartis sur plusieurs parcelles de chaque côté de la Loue, en Jura et en Franche-Comté. Les vignes sont âgées de 15 à 115 ans, certaines parmi les plus anciennes du Jura. Les principaux lieux-dits sont Les Lumachelles (Mouchard), Guille Bouton (Arbois) et Les Messagelins (Arbois). Les cépages cultivés sont le Chardonnay et le Savagnin en blanc, le Trousseau, le Poulsard et le Pinot Noir en rouge, ainsi que des cépages anciens et rares comme l’Enfariné, le Mézy ou le Portugais bleu.
Le domaine travaille en agriculture biologique et biodynamique, sans certification officielle. Le travail à la vigne est manuel, avec labours à cheval. En cave, les vinifications sont menées sans intrants, avec levures indigènes, et les vins sont souvent mis en bouteille sans sulfites ajoutés.
Les vins du Domaine des Cavarodes, produits en très petites quantités, séduisent par leur éclat, leur pureté et leur précision. Ils sont devenus l’une des références incontournables du Jura naturel contemporain.
Brandade de morue parmentière : la chair floconneuse de la morue et le moelleux des pommes de terre dialoguent avec la matière cristalline du Chardonnay, la salinité minérale du vin équilibrant la richesse du plat.
Friture d’éperlans au citron : le croustillant des petits poissons et la vivacité du citron entrent en résonance directe avec la tension citronnée et la fraîcheur de la cuvée.
Endives braisées au jambon cru : l’amertume douce des endives et la chair fumée du jambon trouvent un écho parfait dans la pureté aromatique et les notes d’agrumes du vin.
Vin Jaune
France - Jura
(AOC) Château-Chalon
Vin Blanc Sec
France - Jura
(AOC) Arbois
Vin Blanc Sec
France - Jura
(AOC) Côtes du Jura
Vin Rouge
France - Jura
(AOC) Arbois
Vin Blanc Sec
France - Jura
(AOC) Côtes du Jura
Vin Blanc Sec
France - Jura
(AOC) Côtes du Jura
La cuvée Les Lumachelles est un pur Chardonnay (100%), issu du lieu-dit éponyme à Mouchard, juste au nord d’Arbois. Le nom du lieu-dit fait référence aux « lumachelles », des calcaires à fossiles coquilliers qui constituent le terroir caractéristique de cette parcelle. Ce sol, dense et drainant, confère au Chardonnay une minéralité crayeuse et une tension saline qui signent la cuvée. L’élevage ouillé (sous remplissage régulier des fûts) préserve le fruit et la pureté aromatique, à l’opposé des styles oxydatifs jurassiens sous voile.
Ce Chardonnay cristallin appelle une cuisine fraîche et raffinée. Essayez-le sur une brandade de morue parmentière, une friture d’éperlans au citron, des endives braisées au jambon cru, un pavé de truite au beurre blanc ou encore un gratin de cardons à la moelle. Il fonctionne aussi très bien à l’apéritif sur quelques huîtres ou des toasts de tarama.
Tout à fait. Sa tension citronnée, sa pureté aromatique et sa salinité minérale en font un excellent compagnon d’apéritif. Servez-la sur quelques huîtres creuses, des amandes grillées, un tartare de poisson ou des toasts iodés. Sa matière cristalline lui permet cependant d’aller plus loin à table, où sa longueur saline trouve son meilleur terrain d’expression.
Servez la cuvée Chardonnay Les Lumachelles entre 10 et 12°C, c’est-à-dire légèrement plus frais que la température d’une cave à vin. À cette température, la tension citronnée, la pureté aromatique et la minéralité crayeuse s’expriment pleinement. Servi trop froid, le vin refermerait ses arômes et perdrait sa vibration. Si la bouteille sort de la cave à vin, elle est prête sans attendre. Pour un vin naturel à faible teneur en sulfites, pensez à le conserver dans des conditions stables pour préserver sa fraîcheur.
La cuvée Chardonnay Les Lumachelles se garde 6 à 10 ans dans de bonnes conditions. L’élevage ouillé de 12 mois en grands foudres et la qualité du terroir de calcaires à fossiles lui donnent un beau potentiel d’évolution. Conservez-la à l’abri de la lumière, à température stable autour de 12°C, avec 70% d’humidité. Pour un vin naturel avec peu de sulfites ajoutés, une cave aux conditions optimales est particulièrement importante. Dégustée jeune, elle exprime la tension citronnée et la pureté cristalline ; avec quelques années de bouteille, elle gagne en patine, en notes de fruits secs et en profondeur minérale.
