Dominique Laurent

Dominique Laurent est l’une des figures les plus singulières de la Bourgogne contemporaine. Ancien pâtissier à Vesoul, il opère à la fin des années 1980 une reconversion totale en fondant à Nuits-Saint-Georges une activité de négoce qu’il qualifie lui-même de « haute couture ». Son principe : sélectionner des raisins issus de vieilles vignes sur les meilleures parcelles de la Côte d’Or, assurer un élevage méticuleux dans des fûts de sa propre tonnellerie — le bois, soigneusement choisi en forêt de Tronçais ou de Cîteaux, est séché pendant plusieurs années — et mettre en bouteille sans filtration ni collage.

En 2006, il s’associe à son fils Jean pour créer le Domaine Laurent Père et Fils, structure viticole qui vient compléter l’activité négoce. Ensemble, ils cultivent une dizaine d’hectares sur les plus beaux terroirs de la Côte, dont certains parcelles en Pommard, Volnay et Échezeaux. La philosophie reste la même : rendements maîtrisés, vendanges manuelles, levures indigènes, sulfites réduits au strict minimum.

Les vins de Dominique Laurent sont reconnus pour leur concentration, leur pureté de fruit et leur remarquable potentiel de garde. Ses Pinot Noir de Côte de Beaune figurent parmi les plus recherchés de la région.