Dominique Laurent Pommard La Gueule aux Loups 2023

« La Gueule aux Loups » désigne une ancienne parcelle de Pommard dont le nom évocateur rappelle que ces coteaux abritaient autrefois une faune sauvage. Dominique Laurent y sélectionne des vieilles vignes de Pinot Noir pour ce village d’exception. Cette cuvée de Pinot Noir, en AOC Pommard, provient d’une parcelle de vieilles vignes sur les coteaux de Pommard en Côte de Beaune, sur des sols argilo-calcaires ferrugineux caractéristiques de l’appellation. Vendanges manuelles ; Dominique Laurent assure l’élevage selon sa signature maison : élevage en fûts de chêne issus de sa propre tonnellerie, bois sélectionné en forêt de Tronçais, avec un usage soigné du bois neuf, sulfites minimaux, mise en bouteille sans filtration. La robe est d’un rouge rubis soutenu aux reflets grenat. Le nez révèle des arômes de fruits rouges comme la cerise et la framboise, de fruits noirs comme la prune, ainsi que des notes épicées de poivre noir et une touche boisée de vanille bien intégrée. L’attaque est ample et généreuse, la bouche est dense avec des tanins fermes mais soyeux, portés par un fruit mûr et gourmand. La finale est longue et persistante, avec une belle tension qui confirme le potentiel de garde de ce terroir. Un Pommard classique dans ses grandes lignes, puissant et charnu, fidèle à l’esprit de l’appellation.