Pas de L'Escalette

Le Domaine du Pas de l’Escalette est niché entre Millau et Montpellier, dans l’Hérault, sur les contreforts du Larzac. Le vignoble d’une vingtaine d’hectares est implanté à 350 mètres d’altitude, morcelé sur une cinquantaine de terrasses de part et d’autre de la vallée de Pégairolles de l’Escalette, en exposition levant et couchant.

Chacune des vignes est implantée sur les éboulis calcaires du causse, entourée de murets de pierres sèches et de « clapas » (tas de pierre), d’où le domaine tire son identité. Le vignoble fait partie du Parc naturel des Grands Causses, inscrit au patrimoine mondial de l’UNESCO.

L’histoire commence en 2003 quand Julien Zernott et sa compagne Delphine Rousseau s’installent sur ce lieu d’exception. Ils donnent au domaine un nom qui dit tout : le Pas de l’Escalette, passage symbolique reliant le Larzac à la mer Méditerranée. Le vignoble est certifié en agriculture biologique depuis le millésime 2012 et en biodynamie Biodyvin depuis.

Le causse du Larzac se comporte comme une climatisation naturelle en apportant la fraîcheur de ses nuits au vignoble. Le terroir est filtrant et ressuyant, les vents frais descendent du plateau, et la biodiversité environnante est intense. Julien et Delphine travaillent les cépages méridionaux (Grenache, Syrah, Carignan, Cinsault) avec le plus grand soin, en vendanges manuelles et vinifications peu interventionnistes. Le fil rouge des cuvées du domaine est la fraîcheur, que l’on retrouve dans toute la gamme sans exception, avec une parfaite adéquation entre fraîcheur et structure.