22,00 € TTC
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Le Domaine du Pas de l’Escalette est niché entre Millau et Montpellier, dans l’Hérault, sur les contreforts du Larzac. Le vignoble d’une vingtaine d’hectares est implanté à 350 mètres d’altitude, morcelé sur une cinquantaine de terrasses de part et d’autre de la vallée de Pégairolles de l’Escalette, en exposition levant et couchant.
Chacune des vignes est implantée sur les éboulis calcaires du causse, entourée de murets de pierres sèches et de « clapas » (tas de pierre), d’où le domaine tire son identité. Le vignoble fait partie du Parc naturel des Grands Causses, inscrit au patrimoine mondial de l’UNESCO.
L’histoire commence en 2003 quand Julien Zernott et sa compagne Delphine Rousseau s’installent sur ce lieu d’exception. Ils donnent au domaine un nom qui dit tout : le Pas de l’Escalette, passage symbolique reliant le Larzac à la mer Méditerranée. Le vignoble est certifié en agriculture biologique depuis le millésime 2012 et en biodynamie Biodyvin depuis.
Le causse du Larzac se comporte comme une climatisation naturelle en apportant la fraîcheur de ses nuits au vignoble. Le terroir est filtrant et ressuyant, les vents frais descendent du plateau, et la biodiversité environnante est intense. Julien et Delphine travaillent les cépages méridionaux (Grenache, Syrah, Carignan, Cinsault) avec le plus grand soin, en vendanges manuelles et vinifications peu interventionnistes. Le fil rouge des cuvées du domaine est la fraîcheur, que l’on retrouve dans toute la gamme sans exception, avec une parfaite adéquation entre fraîcheur et structure.
France - (AOC) Terrasses du Larzac
Bouteille (75 cL)
28,00 € TTC
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France - (AOC) Terrasses du Larzac
Magnum (150 cL)
39,00 € TTC
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France - (AOC) Terrasses du Larzac
Bouteille (75 cL)
14,00 € TTC
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France - (AOC) Languedoc
Bouteille (75 cL)
12,00 € TTC
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La cuvée Les Clapas est un assemblage des trois grands cépages languedociens : Syrah (50%), Carignan (30%) et Grenache (20%). La Syrah, vinifiée en grappes entières, apporte la structure, les fruits noirs et le côté séveux. Le Carignan, cépage historique du Languedoc, donne la tension minérale, l’acidité et la longueur. Le Grenache apporte la rondeur, le fruit rouge et la générosité. Un trio sublimé par le terroir d’éboulis calcaires et l’altitude du vignoble à 350 mètres.
La cuvée Les Clapas est un grand vin de table qui s’accorde avec des plats consistants. Essayez-la sur un paleron de bœuf confit, une pissaladière niçoise, un poulet basquaise aux piquillos, un axoa de veau à l’espelette ou un côtelette de porc grillée aux herbes. Côté végétarien, pensez à un tian provençal de légumes d’été, une moussaka aux lentilles vertes ou un caviar d’aubergines fumé. Elle se marie aussi avec des fromages à pâte pressée affinés comme un Saint-Nectaire ou un Pérail de brebis.
Ce n’est pas son usage idéal. La cuvée Les Clapas est un vin de table construit sur une matière tendue et minérale, avec des tanins sculptés par le calcaire qui donnent toute leur mesure à table, sur un plat consistant. Si vous souhaitez l’ouvrir en amont du repas, accompagnez-la de charcuteries un peu relevées, d’une terrine aux herbes ou d’un petit plateau de fromages affinés pour qu’elle commence à dévoiler son profil aromatique.
Servez cette cuvée Les Clapas entre 16 et 18°C, c’est-à-dire légèrement plus frais que la température ambiante. Cette fourchette permet de révéler la finesse des tanins, la tension minérale et toute la palette aromatique fruits noirs – garrigue – épices, sans jamais alourdir le vin.
Un carafage avant le service est recommandé sur le millésime 2023, dans sa jeunesse, pour laisser la cuvée s’ouvrir et révéler pleinement son élégance.
Oui, la cuvée Les Clapas est certifiée en agriculture biologique depuis 2012 et en biodynamie sous le label Biodyvin. Julien Zernott et Delphine Rousseau travaillent le vignoble sans aucun produit chimique de synthèse, avec des traitements biodynamiques selon le calendrier lunaire. En cave, la vinification se fait avec les levures indigènes, dans un esprit peu interventionniste qui préserve la pureté du fruit et l’expression du terroir d’altitude sur éboulis calcaires.
La cuvée Les Clapas se garde 8 à 12 ans dans de bonnes conditions. La fraîcheur d’altitude, la tension minérale apportée par le terroir calcaire et l’élevage soigné en cuve bois et barriques lui offrent un beau potentiel de vieillissement. Le millésime 2023 peut être bu dès maintenant après un carafage pour profiter de sa matière tendue et de son fruit, ou attendu 4 à 8 ans pour voir apparaître des notes plus complexes de sous-bois, de cuir et d’épices confites. Conservez les bouteilles couchées, à l’abri de la lumière, à une température stable autour de 12-14°C, c’est-à-dire à peu près à la température d’une cave à vin.
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